酱香白酒的味道为什么这么好？茅台勾兑师的上帝之手
很多人认为茅台酒的成功在于纯粮陈酿的老酒,不过需要注意的是, 酱香白酒的味道为什么这么好?茅台勾兑师是上帝之手!
说到贵州,很多人想到的是“国酒”这个词。因为它与众不同的一个名字——茅台,而这两个字就是代表着它的高贵和神秘。但是大家也都知道中国有四大名酒之一的飞天茅台以及一款叫做"五星牌"的迎宾,这两款酒的口感确实不尽相同。那为何这些品牌能够在众多的酱香型白酒中脱颖而出呢?难道是因为他们酿造工艺的原因吗?其实这里面是有很大的学问的。
我们先来了解一下茅台酒的历史。据史料记载,最早起源于唐朝,距今已有800年历史了;到了宋元时期,更是有了蒸馏技术之后才出现了白酒这一类型。而且从那时起,人们对白酒的热爱也就越来越多,并且随着时间的发展,我国许多著名的白酒就开始慢慢地被发扬光大,比如现在比较出名的白兰地的产区都是四川宜宾、泸州等地。当然还有一些其他的地方也有自己非常有名气的品牌:茅台集团等等。所以对于茅台而言,他之所以能如此受欢迎主要还是得益于茅台镇独特的气候条件,加上当地特有的微生物环境,这样才能让其产生出独一无二的美妙品质。
除此之外,茅台酒在生产过程中采用的是传统固态法生产的工艺,也就是所谓的纯粮固态发酵。这种方法的特点在于,它是通过粮食原料经过反复蒸煮以后进行发酵,然后再用曲进行糖化、发醇的过程;而且这种方式需要经历多次蒸煮、发醇,最后取出基酒作为调味酒进行搭配使用;并且在陈放的过程中会发生一系列的变化。这也是为什么很多朋友说现在的白酒都是用纯粮酿造成的,但是现在的酒厂却很少会有纯粮白酒的存在的原因之一。
那么问题来了:酱香型白酒怎么做到味道协调?首先就是要保持酱香突出。其次,就是要保证老酒的质量,如果想要达到更好的风味的话就要选择优质的老酒,这样的话才会使人品尝起来更加舒服和舒适。
综上所述,酱香型白酒到底有什么独特魅力所在呢?我想大家都很好奇。毕竟茅台的成功并非偶然,而是源自于一种传统的自然生态酿造的方式,那就是纯粮陈年的老酒,这种工艺使得茅台拥有极佳的风味特点。
酱香酒香味
说到酱香酒,大家肯定会想起茅台、郎酒等知名酱酒品牌了。但是在市场上的白酒种类繁多,很多朋友都不知道怎么选择一款好的酱香型白酒。下面我就来给大家介绍一下如何选购适合自己的优质酱香型白酒。
酱香型白酒的酿造工艺十分特殊,需要经历九次蒸煮,八次发酵以及七轮取酒的过程,其中有“四高”的特点:高温制曲,高温堆积,高温馏酒;贮存时间长,基酒酒龄长;勾兑时用不同年份的调味酒进行组合和调整,使酒质更加和谐醇厚。
酱香酒香气的主要成分是乙酸乙酯及乳酸乙酯,这些物质共同构成酱香酒独特的芳香。酱香酒所含醛类化合物比较丰富。如甲醛、乙缩醛、糠醛和酚类物质含量都很低,而且种类也较少。适量的醛酮具有一定的刺激感,但含量不宜过多。若与其他香气成分混合后,则能掩盖其他香气的刺鼻味或异臭味道,增加白酒的柔雅性和复杂性。
除了上述特点之外,还有一点值得注意的是,酱香酒并不是所有的人都适用,有些人在品尝完一瓶酱香酒后会有上头或者口干的感觉,那么这就是酱香酒出现的问题。所以,我们在购买酱香型白酒的时候,一定要仔细挑选。
