为什么酱香型白酒越陈越香,而浓香、清香等时间久了酒质下降？
1、随着储存时间延长,白酒中醇、酯、酸成分互相转化, 俗话说“酒是陈的香”,白酒经过较长时间的贮存后,口感会变得更加醇厚、柔和。因此许多人认为越老的酒越好,其实不然。
随着储存时间延长,白酒中的醇类、酯类等物质互相转化,生成新的化合物。其中酱香型白酒含有大量有利于人体健康的微生物物质。这些有益于人类健康的功能性成分能够促进乙醛脱氢酶的活性,从而加快体内氧化还原反应的速度,有效降低了乙醛对身体的影响。此外,在适宜的存储条件下,各种类型的酒可以保存更久远,使其香气更为浓郁和复杂。但是需要注意的是,并非所有的白酒都适合长期存放,因为一些优质高度的纯粮食白酒并不适合长期存放。
总之,由于储存过程中醇类、酯类等化学变化较大,白酒中的一些有害成分可能会发生相互作用而影响品质,如甲醇和丙烯醛。所以,如果想要了解更多关于白酒方面的知识,欢迎搜索相关信息。
为什么酱香酒越陈越好
俗话说酒是陈的香,但为什么酱香酒存放的时间越久就越好喝呢?其实酱香型白酒并不是所有的白酒都适合长时间储藏的。在众多香型中酱香型白酒最为适宜长期储藏,因为它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,使其达到“越陈越香”的状态。而其它香型的白酒如果没有经过长时间贮存反而会变得苦涩腻味。所以酱香白酒存放的时间一般都是三年到五年之间,这个时间段内是比较好的饮用期。
为什么会这样的一个说法呢!首先,白酒在储藏的过程中,由于乙醇分子与水分子结合紧密,使得白酒中的醛类、酯类等物质发生缩合反应,从而减少刺激感,口感也会越来越柔和;其次,白酒在储藏的过程当中,酒精会不断地挥发掉一些低沸点的有害成分,比如乙酸乙酯等物质;最后,酱香酒中的脂类物质会慢慢形成大分子团,这也就是我们所说的酒体更加稳定的原因了。
另外,优质酱香酒一般都是采用纯粮固态酿造,其中含有大量的有益于人体健康的微量元素,而且在储藏过程中还会经历自然老熟和化学变化,因此酒体会逐渐变得绵软温润起来,口感也更加细腻优雅。同时酱香酒还需要在合适的环境下进行存储,这样才可以让酱香白酒中的辛辣以及不愉快的气味散发出去,喝起来就会觉得更舒适宜人,所以酱香酒越陈越好喝才是最重要的!
