什么是酱香型白酒？
酱友旁香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表, 酱香型白酒以贵州茅台为代表,具有酱味突出、优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长的特点。
酱酒的酿造过程分为两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒,整个工艺流程历时一年。然后再经过至少三年以上贮存才进行勾兑上市。酱香型白酒又称为茅香型。其典型风格是在茅台酒的基础上发展起来的一种新的白酒香型,以贵州仁怀市及周边地区生产的优质糯高粱为原料,采用高温制曲、两次下料、堆积发酵、二次投料、九次蒸馏取酒等传统固态法发酵而成。
酱香酒是白酒品种最多且最具神秘特色的一类香型,也是目前中国白酒行业公认的“健康酒”。据研究表明酱香型白酒对人体健康的危害要比其他香型小一筹,长期饮用有利于身体健康。
什么是酱香型白酒?
顾名思义,“酱”是指酱香酒,也即类似豆类食品的香气,但又不一样。
所谓酱香,主要是由芳香族化合物发出来的一种香气。它既有浓郁的酱香味又有低而不淡的酸甜苦辣涩五种口感。酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香与后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的酸性物质组分构成,对呈味起主要的作用;所谓空杯留香,是指喝完一杯酒杯中还有剩余的酒液,并且香气会保留很长时间,这就是前香。所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要的作用。
酱香酒在我国已有四千多年的历史,是中国特有的一大蒸馏酒品类。它入口柔顺、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄、空杯留香持久等特点,人们把这四大特点统称为“酱香”,并将其归结于以下几个方面:
1.酿酒原料:纯粮固态发酵,无添加食用酒精;
2.糖化发酵剂(大曲):小麦制作的中温大曲或麸曲;
3.生产环境:泥窖池、地缸或水泥池;
4.发酵时间:八轮次发酵、九轮次蒸酒;5.贮存期:三年以上;
6.风味特征:酱香明显、优雅细腻,酒体丰满醇厚,空杯留香久,味长回甘
7.收藏价值:越陈品质越好,特别是年份原浆。
8.品评鉴别:将几滴同类型的优质酱香酒倒入杯子中,合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣质酒无疑。
什么是酱香型白酒
酱香型白酒是我国传统三大香型之一(茅台、郎酒、习酒等),其口感醇厚绵柔,酱香突出。以贵州茅台酒为代表,属大曲酒类。
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
就有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
酱香型亦称为茅香型,以茅台、蜚声中的美的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
酱香型白酒标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
酱香型白酒国家标准GB/T26760-2011由国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布的,2011年12月1日起正式实施,为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。
酱香型白酒标准的制定是根据生产工艺的科学原理和对人体有益健康的分析结果,并结合了当前科研攻关成果而研制开发的一种具有独特风格的蒸馏白酒产品。
由于酱香白酒特殊工艺及长时间贮存使酱香白酒中易挥发物质少,所以对人体刺激小的特点得到较好的发挥,因此在饮用时可以体会到酱香白酒与其它香型白酒相比更优越的风采。
酱酒的香气成分极多,含有100多种香味素。除此之外还含有酚类化合物、酸类、SOD与金属硫蛋白等健康因子。这些有机分子起着重要的作用,它们共同构成了白酒所特有的芳香气味。
此外,酱酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白能抑制肝细胞的氧化过程,防止肝硬化;同时金属硫蛋白对于保护心血管也有一定的好处。
1.甲醇:导致中毒症状的主要表现为头晕、呕吐、视力模糊等。
