为什么酱香酒会发黄,发黄的一定是好酒吗
为什么酱香白酒色泽会变黄？首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的,它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。 大家好,我是爱酒之徒陈小春。白酒是很多人都喜欢喝的一种饮品,而且酱香型白酒的口感更是受到很多消费者的喜爱和追捧,特别是近几年,随着人们对健康食品的要求不断提高,越来越多的人开始关注食品安全问题,也为我们生活带来许多方便。那么,有些人会说为什么有些酒看起来发黄?颜色越黄说明这个酱酒的品质就越好吗?其实不然,这是与酒质、原料等有很大关系的,今天就带你们来了解一下其中的原因!
首先我们要清楚的是,酱香型白酒在酿造过程中会产生一种联酮类化合物,这种物质的含量非常高,并且这些化合物都是自然形成的,因此,酱香型白酒在长期存放的过程中,酒体内部发生着复杂而又微妙的变化。一般情况下,当酱酒的储存时间较长时,其色泽就会逐渐变黄;而如果贮藏的时间过短或没有经过长时间的窖藏,也会导致酱酒颜色随时间变化有所加深;另外一些不良商家利用这一点通过添加焦糖色素使酒液呈现出黄色,以此来牟取暴利。所以小编在这里给大家普及下,并不是所有发黄的酱酒就是好的酱酒。
其次,酱香白酒变黄也是跟它的工艺有关的。酱香酒酿造过程中需要高温制曲、堆积发酵以及高温馏酒等多种工艺,而生产过程中所产生的各种呈色反应都会让酒体产生微黄色泽。而酱酒在存储的过程当中,酒中的有益成分会被氧化成醇、醛等物质,进而在一定的温度和时间内被酯化或者间接地挥发出去,从而使得酒体变得更加纯净透明。
然后,是与贮存时间也有很大的关联。在正常的情况下,白酒的色泽会保持在一个相对稳定的状态,但是若是在存放一段时间之后再将其拿出来进行饮用的话,并不会改变其原来的风味,反而会有一股令人回甜的感觉,这也就意味着这款酒的口感要更佳丰富了。而这也是酱香酒比较容易出现酒体发黄的问题之一,因为只有真正的优质酱香酒才会出现这种现象。
好了,今天的话题就讲到这里,最后给大家分享几款很不错的酱香酒,都是大厂嫡系热销产品,大家买酒的时候可以参考一下。
1、金剑南K6
类型:52度浓香型白酒
金剑南K6是一款非常适合作为日常口粮酒的入门级产品,它采用了高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食酿造而成,这款酒入口绵柔顺滑,口感饱满圆润,酒花均匀细腻且经久不散,让人喝起来十分舒适。金剑南K6的包装设计简约而不失大气,送礼自酌皆可。
2、国康1935
类型:53度酱香型白酒
国康1935这款酒是来自于贵州茅台镇的核心产区,
酱香酒为什么有点黄
酱香酒为什么有点黄?
随着近几年的白酒热潮,越来越多的人开始喜欢喝老酱香型白酒。但是也有许多人认为酱香型白酒颜色偏黄或者发黄是好酒、是陈年好酒等说法是不对的,其实不然。今天我们就来看看酱香酒为什么有点黄吧!
1.酿造过程中出现的问题:有些酒厂在蒸馏时会采用甑桶作容器,而有些则会在接酒的时候用窖泥封存酒醅。这些都是导致酱香酒呈黄色的主要原因。
2.储藏时间太长,或储存方式不当引起的:
1、原浆酒由于工艺的原因,生产出来后没有经过勾兑以及贮存,因此酱香酒在出厂前都会经历一段时间的存储(通常3年以上)才包装上市销售。所以一般情况下,原浆酒在储存期间会微量发生变化,从而使口感变得更加绵柔和醇厚。
2、人工添加物质的影响:
虽然现在有很多厂家都在使用陶坛作为盛装容器,但并不代表这样的容器不适合长期存放,而且很多商家也打起了歪主意,直接把食用油加入到酒中进行勾调。所以如果想要购买陈年的纯粮食酒的话,那么一定要认准一些大品牌的酱香酒。
以上就是关于“酱香酒为什么有点黄”的相关介绍。想必大家应该有了一定的了解了,希望上文的内容能够给大家带来帮助。
