为什么酱香型白酒酒精度一般在53%vol？
世界上有一个经典的科学实验:53.94ml的纯酒精加49.83ml水,混合物体积不是103.77ml, 为什么酱香型白酒的度数一般都是53%vol?
这是因为,在酿造过程中会产生多种酯类物质(高级脂肪酸乙酯、棕榈酸乙酯和油酸乙酯),这些酯类的混合物是形成特殊风味的主要原因。例如:
1,当水含量为百分之六十五时,它的溶解能力最强;
2,如果酒精度为百分之七十八则其溶解性最好。所以,当酒精浓度超过百分之一十的时候,它与水分子的亲和力是最强的。
3,当含水量达到百分之二十七到四十八时,其中有一部分溶解度的成分被分离出来了,这就是“析出”现象。也就是说,即使加的水再少也会有少量残留。但是,这个过程需要一个很长的过程:把各种醇类等物质分离出来。
4,这种方法比较容易操作,而且成本低廉(由于纯粮酒是固态发酵,不像其他的蒸馏法,是液态发酵);
5,可以提高生产效率(如酒曲)。而那些用食用酒精勾兑出来的假酒,因为里面含有一些对人体有害的化学添加剂(比如甲醇、丙酮)、重金属、塑化剂(主要是铅)等等,虽然它们也是安全有效的。但还是要小心,因为这类假酒中可能存在微量的杂质或不良气味(比如糠醛等)。为了避免喝醉,我们应该尽量不要选择这样的假酒。
为什么酱香型白酒是53度
在白酒行业中,经常听到有人说,白酒的度数越高就代表着这瓶酱香型白酒越好。那么这个说法正确吗?
其实不然,53度的酱香酒才是最正宗的酱香型白酒,这种酱香酒口感醇厚、回味悠长,即使喝多了也不会难受上头。53°也是酱酒的标准度数。
很多人认为高度白酒更好入口些,其实这是错误的想法!
酱香酒是纯粮酿造的,所以在整个酿造过程中只有经过两次投料、八轮发酵和九次蒸煮,取出来的七个轮次酒都是53.94ML到55.73ML之间的浓度,而其他白酒只有几百甚至几千毫升而已。
53度的酱香酒是最适合饮用的白酒,因为53度左右的水分子与酒精分子缔合得牢固,加上优质酱酒的贮存期较长,游离的酒分子少。酱香酒浓度稳定,这也正是酱香酒为什么能够成为53度的缘由。
53度是水分子与酒精分子最好的融合度!
53度的酱香酒,口感最好,喝起来优雅细腻,回甜明显,空杯留香持久。
53度的酱香白酒酒精度比较科学合理,对人体刺激小,酸甜苦辣涩五味俱全且协调。
酱香白酒酒体完美,各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种味道复合体,达到一种和谐,浑然一体的状态。
