为什么酱香酒这么难喝？
纯粮酿造的酱香型白酒中含有1600多种风味物质,现在这个数字已经扩展到了1900多种, 酱香酒难喝是因为它的口感太单一了,没有其他的味道。而且它有酸甜苦辣涩等多种风味物质,所以你感觉很难接受。
因为酱香酒是纯粮固态发酵酿造而成,是天然发酵产品,自然生成的有机物和酯类、醛类以及酮化合物比一般白酒高出近两倍,并且含有超过1600种以上的挥发性成分,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中形成了各种有益于人体健康的微量元素。
但是这些物质只是决定着酱香型白酒好与不好的主要因素,并不能直接影响其本身的风味。所以要想真正的体验到好的酱香白酒,就必须从多个维度去感受其中蕴含的精华成分。
1.酸:酱香酒中的主要呈香物质就是乳酸乙脂和乙醇,这两种物质可以起到协调作用,使整个白酒具有独特的“复合香气”;2.甜:酱香酒中的多元醇是最多的,这是个很重要的呈味剂;3.净:酱香酒中存在少量的不溶性的低聚果糖,能够促进胃液分泌、增进食欲,帮助消化;4.厚:回味悠长的优质老酒,在长时间陈放的过程中可增加白酒的老熟速度,使得白酒口味更加柔顺,不会出现上头的情况。
5.咸:白酒中有丰富的盐分和氯化钠(矿泉水),虽然说白酒的种类有很多种,但以茅台为代表的传统中国式蒸馏白酒却是独具特色的。由于茅台镇独特地理位置及气候条件,让这里成为最适合酿制酱香美酒的地区之一。因此,当地人也将之称为"小红缨子”。
6.涩:白酒中有些许的涩味是由高级脂肪酸形成的,这也是为什么用曲量过大造成的。另外还含有一定量的单宁,这是一种叫多缩戊糖素的化学物质。单宁对人的嗅觉神经会有刺激效果,会引起我们舌头的灵敏温度,从而减缓这种痛觉的敏感程度。如果我们在品尝时感到涩或觉得淡而无味,那么恭喜您已经享受到了极致的美味了。
为什么领导只喝酱香酒
领导只喝酱香酒,是因为领导更倾向于选择高度白酒,而对于酱香型的白酒他们更加热衷于收藏。酱香型白酒不仅味道好而且对身体健康也更好一些!
为什么领导只喝酱香酒?这跟它的酿造工艺有关!
酱香酒是纯粮发酵的粮食酒,在整个酿制过程当中没有添加任何其他物质。所以领导喜欢喝酱香酒的原因在于它有一种特殊的风味,这种风味来自于酱香酒里的一些有益成分,比如酚类化合物、酸类物质等等。这些元素会给人带来独特的口感体验。
酱香型白酒是由优质的高粱和小麦酿制的白酒,其中以红缨子高粱最为出色,颗粒坚实饱满均匀,富含多种维生素等营养成分,能够为人体提供丰富的氨基酸。而且因为茅台镇位于贵州高原低点,海拔仅440米左右,年平均气温17.3°C,十分有利于微生物的生长繁殖。赤水河流域土壤呈紫红色,砂质与砾岩交错排列,冬暖夏凉,日照时间长。这种特殊地理环境赋予了茅台镇酱香型白酒得天独厚的优势:其水源取自美酒河赤水河的水,含有大量矿物质及微量元素;同时,赤水河畔空气中还存有一些对人体有利的微生物群落,这些微生物群经过长时间积累后会在窖池内继续繁衍并产生大量的代谢产物,如甲醇等有害物含量较高的杂醇油。
酱香酒的度数比较高,而且一般都是53度的酒,这样就不容易醉,但是喝多了也会头疼、口干舌燥。
那么为什么领导只喝酱香酒呢?这是由于酱香型白酒的酿造工艺非常精湛,所以很多的领导都会经常饮用,尤其是一些高端的酱香型白酒,他们更是爱不释手。
