酱香白酒知识之酱酒勾调时为什么要用老酒加新酒
酱香型白酒在所有的白酒中给人的感觉可谓是神出入化的,因为它的独特特点是其他酒不可相比的, 经常喝白酒的人,应该对酱香型白酒都不陌生吧。其实在所有白酒中,酱香型白酒的勾调技术是独树一帜的,而且这种独特的技艺让许多新酿出来的酱香白酒都具有了特殊的风味特征,那么酱香白酒为什么要用老酒加新酒来进行勾调呢?今天我们就一起走进这个神秘的世界了解一下!
首先我们先来说说“年份酒”。年份时间长的老酒虽然也有一定的储藏价值,但是由于不同厂家所产的酒味道口感是不一样的,因此年份长的老酒往往比新酒更难得,所以一般都需要将这些年份老酒作为基酒,再进行精心勾兑而成。
具体勾兑过程是怎样的呢?通常情况下,新酒和老酒经过一段时间存放后会相互融合,形成一个完整的比例组合。但是这种组合方式并不是绝对的,因为每个人的口感喜好不一样,有的喜欢喝年份酒,有的是喜欢喝新酒,但总之就是各有千秋啊!所以说新酒和老酒都是可以用来进行勾调的。
当然了,如果大家想真正品尝到真正的陈年酱香白酒的话,建议还是不要直接饮用了哦~毕竟现在很多商家都在搞活动促销哦!
酱香酒为什么要勾兑
酱香酒勾兑是一项十分重要的工艺。由于酱香酒生产周期长、成本高,因此价格较高。但是市场上的酱香型白酒却不止茅台一家独大,甚至还有一些劣质产品。那么问题来了,在酱香酒酿造中为什么要进行勾调呢?
首先我们要明确的是,酱香酒是纯粮固态发酵产品,而非食用酒精和香料香精等添加物。
酱香白酒的生产过程非常复杂,需要经历两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七个取酒。其中,第一次蒸馏出来的基酒叫做坤沙酒。第二次蒸馏后的酒叫作碎砂酒或翻沙酒,剩余的酒糟再加入曲药继续发酵。
在蒸馏过程中将不同批次、不同年份的基础原浆按照一定的比例混合在一起。这个过程中会产生各种微量成分,包括酸类物质、酯类化合物、醛酮类化合物和其他有机分子。这些成分相互之间具有各自独特的特点和作用,可以互相补充并协调平衡。这种混合过程也被称为老熟、陈化过程。
总而言之,酱香酒的勾兑是为了保证出厂的每一瓶酱香型白酒都保持稳定的风味和品质,为消费者提供一个更加优质的选择。
