一流的酱香型的白酒有哪些
酱香型白酒又称为茅香型,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这种香型的白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
就有“扣杯隔日香”一说,意思是说喝过茅台酒的人就知道这个酒是不是好酒了。
酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚的风格。
酱香型白酒的工艺特点可以总结为四高两长,一大一多,即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;
三长是指:生产周期长、历经一年,贮存时间长、资金周转快。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1:1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。
1、四高是:高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒。
2、两长是指:生产周期长,历经一年,贮存时间长。
1、四高是指:高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒。
3、二多是指:用曲量与粮食质量比达到了1:1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。
4、三少是指:用曲量小、用曲量与粮食质量比达2:1,即多轮次发酵。
1、四多是指:用曲量与粮食质量比达到1:1.5。“九蒸八酿七取”中的九蒸就是九蒸六酿中的九蒸六酿,“三低”是指:生产周期短、粮耗大、窖藏期长、储存期长、价格贵。
(1)九蒸八酿七取是指:
在每年九月间开始下沙,共分两次投料,第一次投料称做糙沙,第二次投料称造沙,投料后的生沙需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大的周期约10个月,共需要经历九次蒸煮,八次加曲、发酵、七次取酒,历时整整一年才能完成一个生产过程。
(2)九蒸八酿七取是指:
酱香大曲贮存三年及以上,再与其他香型的白酒勾兑调配而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有的典型性,具有明显的特点。
(3)四多是指:用曲多、原料少、使用纯种霉菌接种,并且每投入一批酒醅都同时采用不同类型的大曲。
(4)五多是指:用水量较大,
