“野蛮生长”后,贵州的酱酒行业会如何发展？
酱酒行业经过这几年的“野蛮生长”,已经由火热的资本角逐转变为品牌、品质之间的内部博弈。 在茅台镇,除了有酱香酒以外还有一个很出名的白酒品牌叫做“习水大曲”,它也是产自贵州的一款酱香型白酒,因为其独特的口感和优质的高品质而受到了很多人的喜爱。但是近些年的白酒市场竞争非常激烈,尤其是酱酒行业更是被资本所垄断!
那么为什么会有这么大的火热?首先我们先来了解一下酱香型白酒的起源与发展史:中国白酒的历史最早可以追溯到公元前135年汉武帝时期,也就是公元前138年。当时由于地理位置的原因,赤水河的水质非常好,也因此得名于此,后来人们就将这一带称为了"枸子之乡",从这里酿造出来的白酒不仅味道浓郁,而且回味悠长。随着时间的发展,到了清朝中期以后,经过几千年漫长的演变和发展,现在已经形成了以酱酒为代表的一系列酒类生产企业,其中包括郎酒、国威酒业等在内的众多知名厂家。
而在这几十年的时间里,我国各行各业都在进行着飞速进步,并且还出现了很多创新的品牌!这些产品虽然能够满足消费者不同的需求,但是对于普通人而言,他们往往无法承受这种冲击;更何况,酱酒本身就是一门特殊的投资领域。在这样的背景下,“野蛮生长”之后,贵州的酱香酒会怎样发展呢?
1、品质提升
目前来看,国内酱香酒市场正处于起步阶段,主要原因还是由于酱香型白酒的价格比较高,很多人都望尘莫及。不过随着近年来经济的快速发展以及生活水平不断提高,越来越多的人开始注重健康养生问题,所以逐渐开始把目光投向了酱香型白酒。
2、产能提升
酱香型白酒的产量是非常高的,这也使得市场上产生了不少大量的资金,但是这个时候却又需要一些其他类型的小作坊或者是新兴品牌的入驻,这样才有可能获得更高的市场占有率。
3、文化传承
随着社会发展的不断加快和人民日益增长的消费观念的改变,大家对传统文化的需求也在发生变化。同时现在的酱香酒也不仅仅只有一种味道,更多的是在包装上花费了大量心思。而这种包装形式更加适合现代人群,让人们更好地去品尝不同风味的美酒。
4、价格调整
酱酒的价格一直都是居高不下的,甚至连高端酒都有点奢侈了。这导致许多不良商家看到了商机。纷纷进军酱香酒市场,从而推出各种低价位的产品!这就给广大爱酒人士带来了巨大的利润空间和便利条件。
当然也有很多人表示怀疑自己购买到的酒是否真的像网上买来的一样!实际上并不是,只要是正规的大牌酒都可以购买!如果想喝好酒的话,小编在此就不做过多的解释。
贵州打造酱酒
中国白酒有四大基本香型,分别为浓、酱、清和米香。
而贵州是世界上最大的酿造酒基地之一。茅台酒就是以产地为核心的酱酒产区,在茅台镇的核心区域内生产。目前已形成年产能5万吨、储酒能力8万吨、包装车间1个、仓储物流体系6条等产业格局,是贵州省重点培育打造的现代化大型现代企业。2021年底被列入“全国百强工业”名单。
据统计,“2020-2022年”,全省白酒产量达338万千升;销售收入约1550亿元,同比增长13.8%,占全国饮料酒总销量的31.69%。
其中,酱香酒销售收入突破500亿大关,成为我国第11大国标白酒。2022年的数据显示,酱酒市场规模将近千亿!
酱酒消费升级带动了整个行业的发展。近年来酱香热不断扩大:茅台引领高端白酒市场份额快速增长,其他酱酒品牌纷纷布局中低端市场。从价格带上看,酱香酒已经成为消费者最主要的选择。
当前,茅台集团旗下产品飞天、王子系列、迎宾酒均属于酱香酒的主流价位段,其产品线包含了普五、国窖1573、青花郎、珍十五、红运郎。
除了这些一线的品牌外,“酱酒热潮下,仁怀、金沙、习水、遵义市也都在全力抢抓这一机遇。”来自赤水河畔的中国轻化工大学(原江南大学生物系)教授王莉认为:“我们对未来很乐观,我们会坚持做优质酱香酒!”
事实上,仁怀、金沙这两家企业的营收都是名副其实的大牌。作为国家战略性新兴产业,赤水河沿岸拥有得天独厚的地理优势,以及众多历史悠久的老字号品牌,它们代表着中国传统酒业的兴旺发达。
据了解,今年3月,由茅台镇人民***牵头,由中国食品发酵工业研究院、贵州省科技厅指导,贵州省工信厅和省发展改革委共同组织完成“十四五”期间贵州省重大项目攻坚集中签约仪式。
值得注意的是,随着茅台品牌的崛起,包括习酒在内的多家酒企相继成立子公司,并推出了定制化的产品策略——“一树三花”。
第一梯队:黔派酱酒
黔派酱酒是以茅台酒工艺为基础,经过多次精湛调味与反复勾调后才出厂的,酒体具有明显的地域特色。黔派的独特口感源自于独特的制曲技术及高温堆积发酵工艺。
第二梯队的:川派浓香
四川是我国著名的酒乡,也是我国浓香型白酒的重要发祥地之一。四川的五粮液、剑南春都是国内知名的白酒企业。
第三梯队的江淮浓香则是依托当地气候条件的优势和原料资源,采用高粱、小麦等粮食为酿造材料,
“野蛮生长”后,贵州的酱酒行业会如何发展？
酱酒行业经过这几年的“野蛮生长”,已经由火热的资本角逐转变为品牌、品质之间的内部博弈。 随着酱酒热度的不断升高,贵州的酱酒市场也越来越火爆。
从2017年开始的“野蛮生长”,到2019年全面放开之后,“茅台”这个词被炒到了天价位!在整个白酒行业中是独一无二的存在。
那么现在,我们就来看看这几年的白酒发展情况,如何?
第一:品牌建设
自2015年以来,“酱香热”持续扩张,以茅台、郎酒等为代表的知名酱香品牌,纷纷进入中国名优白酒企业行列。
其中,习水大曲作为茅系产品中的主力军,凭借自身优秀的品质和口感,成为全国知名酱酒品牌。
第二:营销策略调整
近年来,随着消费升级及消费者健康意识提高,酱香型酒正逐渐受到广大群众青睐,特别是53度飞天茅台价格飙涨明显,让更多人看到了酱香酒的市场潜力,因此不少酒商都加入了抢占市场的潮流。
第三:产业集群化
目前,贵州白酒主要以酱香酒为主,其中以习酒最为著名,其前身是国营茅台镇酒厂。
第四:产区打造
除了茅台外,近几年以来,酱香型亦有多个产区争先布局。比如遵义市仁怀市,坐拥得天独厚的自然环境以及适宜酿造优质酱酒的高粱原料;还有四川绵竹市,这里拥有着丰富的酱酒资源;再如贵州省仁怀市的赤渡镇......都是有着众多酱酒品牌的产地。
第五:产能扩大
酱香型酒产能虽然提升速度快但是产量有限。据国家统计局数据,2017年酱香型酒总产能约60万千升,同比增长0.8%。其中,浓香型酒产能达到70万千升,占比超过60%,仅次于清香和米香。
第六:品质竞争
酱香酒经过近十年的发展已经形成了自己的品类体系和品质特征,但整体来说,由于缺乏对标性的高端品牌和市场定位的影响,导致许多中小酱酒企业的生存空间有限。而这也意味着未来酱酒行业的集中度会逐步下降。
所以说,“资本逐利”“品质不稳定”、“渠道混乱”等问题一直在影响酱酒行业的快速成长与壮大。
当然了,酱香酒之所以能在市场上长久屹立而不倒是因为其本身具有一定的优势。
1.酿造工艺独特
酱酒采用传统12987坤沙工艺进行生产,即一年一个周期,两次投粮,九次蒸煮,八轮发酵。
这期间需经过9次不同的高温取酒。在反复蒸馏的过程中,所产生的酸脂醇醛酮等风味物质含量更高,所以才使得它的味道更加复杂细腻。
2.酱酒文化底蕴深厚
酱酒文化历史悠久,早在3000多年前就有记载,它承载着中华民族几千年的历史沉淀。
此外,酱酒也是我国传统文化的重要组成部分,是中国民族特色文化的一部分。
贵州打造酱酒
中国酒文化源远流长,从文学艺术创作、养生保健到饮食烹饪等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。贵州作为酱香型白酒的发祥地,其酿造历史悠久、工艺独特,是中国最具神秘特色的地方之一。
近年来,“世界500强”茅台集团董事长季克良先生对“酱酒热”“高端化、国际化的新格局”、“酱香时代”,纷纷提出要加快建设世界知名品牌,并提出“做强做优做大中国名片”的企业发展战略。如今,“酱酒热”已形成三大特点:一是产区优势凸显;二是市场需求持续扩容;三是产品品质稳步提升;四是品牌影响力扩大。
酱香酒的发展离不开贵州独有的自然环境和人文风情,贵州有着独特的气候条件与水质,为微生物菌群提供了天然的环境基础。加上这里冬暖夏凉少雨,适宜微生物繁衍,形成了一个特殊的生态圈——离开了空气中的水分和氧气,很难进入这个复杂而又神奇的世界。此外,贵州省还有一条河流叫赤水河,它孕育了世界上最大的淡水湖--安顺市。
随着国家政策不断优化和发展,贵州经济也发生了巨大变化。据统计,2019年全国工业总值达740.5万亿元人民币,比2020年的100.6万亿元增长了11.7%。2019年中国GDP达515.6万亿(约合72.4万亿),同比增长13.6%;其中,农业产业化程度最高、旅游业收入占比最大。2018年前三季度国内GDP达到了90.9万亿元人民币。2020年全年实现社会消费品零售总额355.9万亿元人民币,同比增长9.6%。
同时,由于遵义位于黔北平原,土地肥沃、水资源丰富,且自古以来就是著名的鱼米之乡,因此当地出产的各种优质稻谷也是颇受欢迎。而且这些粮食种植出来的糯高粱颗粒饱满坚实,淀粉含量较高。另外,这种高粱中含有丰富的单宁及花青素、果胶物质以及维生素等营养成分,能够赋予白酒特有的芳香和口感,被誉为"小红粮",不仅味道好,价格还很合理,所以很多老百姓都会选择这一种原料来制作白酒。
正因如此,酱香型白酒的生产技术也在逐步完善,目前已有不少厂家开始尝试使用现代化的工艺流程去酿制不同风味的美酒佳肴,如浓香型的“三进四出”,清香型的“一二九八七”,酱香型的“百余元一瓶”,凤香型的“一百元两斤”。除了以上提到的几种白酒外,市场上仍有很多不错的酱酒品牌供大家挑选。
