简论酱香型白酒发黄的真正原因
在白酒众多香型的品鉴中,酱香型白酒的外观描述是微黄透明, 酱香型白酒在众多香型中一直保持着透明无色的状态,其独特的口感和风味吸引了很多消费者。然而,对于很多人来说,他们却不太了解酱香型白酒发黄的真正原因,今天我们就来简单谈论一下这个问题。
首先要搞清楚酱香型白酒发黄的原因是什么?其实酱香酒在酿造过程中会经历一个复杂的过程,即糖化、发酵以及蒸馏等多个工艺环节。在这些过程当中,生成了大量呈色的化合物(比如醇类),而这使得酱香型白酒具有微黄色泽的特点。
这种呈现是由于酿造工艺和陈放时间的影响所致,一般情况下,优质酱香型白酒的生产周期长达一年左右,且需要经过两次投料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、七次取酒、长时间的储藏等等工序,整个酿造流程下来大概需要五年的时间。因此,一款优质的酱香型白酒往往有着浓郁的酱香气息和丰富的口感,而这样的味道恰好与其存储年限有关,也就是说存放时间越久的酱香型白酒就会越来越显黄,口感柔顺细腻,回味悠长。
当然,除了上述提到的两点以外,还得从酱香型白酒的特点出发分析。酱香酒之所以能够成为人们心目中的高端白酒代表,不仅是因为其独特之处和历史积淀,更在于其背后蕴含的故事故事。在漫长的岁月沉浮下,它展现出一种生命力和品质魅力,并被赋予了更多价值。正是在这片土地上孕育出的美妙情感和匠心的传承,才成就了今天的茅台镇酱香型白酒。
简论酱香型白酒发黄的真正原因是
酱香型白酒在酿制过程中发黄是其一个比较突出的特点,也是目前普遍认可的。但是也有朋友会提出疑问:为什么有的酒存放时间长了会变成黄色?那么这个问题又该如何解释呢?今天我们就来说说这种现象背后的原因,并给出一些合理的答案。
首先我们要知道,酱香型白酒的酿造工艺决定了它不同于其他香型的白酒。酱香型白酒是纯粮固态大曲发酵,在整个生产过程中不添加任何外来物质,因此酱香型白酒的原料和工艺都是自然成熟、规律且复杂的,这样的酒水才能够保证它的质量。而酱香型白酒贮藏的时间越久,变黄的情况就会更加明显,这也是因为酱香型白酒在长时间的贮藏中内部发生着缓慢而复杂的过程。所以如果一瓶酱香型白酒颜色偏黄的话,很有可能就是假酒了。而酱香型白酒贮藏的时间越长,则这种变化会越来越明显,也就是人们常说的“酒色泛黄”。
其次就是酱香型白酒贮藏的时候环境有关。一般来说,酱香型白酒要经过三年以上的贮藏过程才能进行勾兑。这样可以使得酒体中的微量成分达到协调的状态,使得酒体呈现出无色的透明状态。当然这种微量成分之间的比例关系并没有明确的规定。另外,白酒在贮藏的过程中会产生氧化还原反应与酯化反应(也称醇酸缓慢的酯化反应),使醛酮类化合物的含量增加,从而使酒液带有一定的呈色作用。但同时也可能伴随着联酮类化合物的升高而让酒的黄色更重。
然后则是酱香型白酒贮藏的时间因素。一般而言,酱香型白酒贮藏的时间较长,酒体会略显微黄色,但并不是所有的酱香型白酒都会变得很黄。有些酱香型白酒甚至会在贮藏多年之后变黄。这是因为,当酒中的一些酚类化合物被氧化形成以焦糖色为主的化学结构时,这些色素便慢慢地染上了一些黄色。所以,这种黄色不是判断酱香型白酒品质优劣的重要依据。
