是什么样的气候条件孕育了茅台镇酱香型白酒？
经度106.22.461,纬度27.51.994。 茅台镇位于赤水河上游,是川黔交界的一带。这里冬暖夏热、少雨少风。地处亚热带季风气候,年平均气温17.3°C左右,全年无霜期长的特殊区域,为微生物提供了绝佳的生长繁殖环境,也正是由于这种特殊的自然条件,使得茅台酒在酿造过程中形成了独特的“高温制曲、堆积发酵和长期储存”工艺流程。这一切都离不开优质的水源以及得天独厚的地理位置。
那么问题来了:究竟什么样的气候条件孕育了茅台镇酱香型白酒呢?答案就是:
北纬27°54′—30°51′,东经103°36′—105°34′,西经104°33′——108°35′~109°37′。这一特定的纬度范围决定了该地区具有极其适宜于酿酒微生物繁衍生息的环境,也是形成酱香酒独特风格的基础之一。同时这个纬度的低点也在一定程度上抑制着其他地域的微生物群落的活动,从而对酱香型白酒的风味成分产生影响。
所以说,只要按照这些理论来进行推测,就可以认为茅台镇出产的高品质酱香酒都是从这条线上产生的。
但事实并非如此。茅台酒之所以能成为国人首选的白酒香型之一,主要还是因为它的生产周期长。在一年之中有两次投料(第一次投粮称为下沙)、“九次蒸煮”(第一次叫糙沙),第二次叫糙沙,“八次发酵”(第一次叫回沙)。这两个过程需要经过反复9轮以上的取酒才能得到最终的基酒。“七个轮次”的基酒要分成三种典型体,分别是:“醇甜”、“窖底”。
而“前两轮次”基酒质量较差,一般均低于前两轮;“后两轮次”基酒质量稍好,通常都高于前面两种。
总而言之,如果按照上述几种基本理化指标去衡量,那么茅台酒所用的基酒中就含有相当数量的己酸乙酯和丁酸乙酯,其中己酸乙酯含量较高,占整个酒体中的98%以上,其它有机酸含量也十分丰富,是其他名优白酒无法比拟的存在。因此,这也充分说明了在茅台镇生产的优质大曲酱香白酒不仅口感优异,且饮用之后不上头、不口干、醒酒快等特点,这也是它能在市场上广受好评的重要原因。
茅台镇的酱酒知识
说到酱酒,大家都很熟悉吧?那茅台镇的酱香型白酒是怎么样酿造出来的呢?其实这个问题没有统一的答案。
因为目前市场上销售的大多数都是酱香型白酒。而我们今天要讲的是贵州仁怀市茅台镇出产的酱酒知识,所以我个人觉得这篇文章只对茅台镇的酱酒知识有一点点帮助。
1.酱酒的历史:茅台镇位于贵州省遵义市汇川区赤水河畔,地处中国酱酒核心产区——茅台镇的核心地区。这里被称为“中国第一酒镇”和“中国的第二大蒸馏酒生产基地”。
2.优质原料:茅台镇生产的高粱在每年重阳节前后开始投放制曲。以小麦为主料,用当地甘冽泉水为水源。采用传统的古法工艺与现代科技相结合的方式,经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
3.特殊的地理环境:由于气候原因,这种独特的地方具有不可复制性的独特性,因此,此地的红缨子糯高粱颗粒坚实饱满且均匀。
4.严格按照“12987”传统酿造工艺进行:端午踩曲、重阳下沙、1年一个生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次加曲发酵、7次取酒,整个过程共30道工序165个环节,历时整整一年的时间才能完成。这还不包括2次投料(第一次投料称糙沙),9次蒸煮、8轮发酵、7次取酒;再经3年以上的窖藏方可出厂。
5.正宗的大曲坤沙酱香型白酒必须是纯粮食固态法发酵生产的,不能添加任何非自身发酵产生的呈味及呈色物质。而且必须是53度以上的高度酒才具备收藏价值。所以现在大家知道了茅台镇为什么会有那么多好的好酒了吗?
当然并不是所有都适合长期储存,酱香酒一般都会越陈越香,但是也有些酒存放几年以后会变酸,甚至还会变得更难喝了,这就是为什么有的人在家里存了一瓶十几年的酒放在柜子里。但是你真的知道吗?酱香酒是有生命的!当你打开一瓶它的时候,它的口感就会变得更加细腻优雅、醇厚绵长!
以上就是关于茅台镇的几个酱香酒的小分享了,希望可以给大家带来一些启示。
