中国酱香型白酒排名是什么？
茅台酒是我国最著名的白酒,它的酿造工艺和口感也是世界三大蒸馏名酒之一,而且它还被评为世界上三大烈性酒之一。酱香型白酒排名:茅台酒、郎酒、习酒、金沙回沙酒、国台酒1、茅台酒
一、历史渊源
贵州是中国白酒的主要产区之一,其独特的地理环境和气候条件造就了当地出色的酿酒原料。贵州地处云贵高原与四川盆地的交汇处,海拔仅440米左右,远离高原气流,终日云雾密集。夏秋季节雨水充沛,年平均气温17.3°C左右,年日照时数1400小时,全年无霜期311天,适宜于酿制美酒。
二、生产工艺
1.酱香型白酒的制作过程是经过两次投料,八次发酵,九次蒸煮、七次取酒,生产周期长达一年。然后储存三年以上才能够出厂销售。酱香型白酒的酿造工艺比较特殊,其特点在于“四高两长的酿造工艺”。
1.高温大曲
酱香型白酒采用高温大曲作为糖化发酵剂,用小麦进行踩制成中间高的圆锥形,每个圆节点都需要严格按照12987的传统酿造流程进行。在每年重阳前后,赤河之水用来润粮,再加入优质红缨子糯高粱,经过9次烹饪,8次发酵,7次取酒,整个流程耗费1年时间。
2.麸曲
这是目前中国白酒中独有的半固态发酵工艺,它主要通过麦汁液化后培养微生物的过程。
3.混烧老五甑法
将粉碎后的原料装入水泥池内堆积,下窖前要先泼上热水(称量水)后出甑,由于原料本身含有多量的淀粉酶等物质,因此醅面温度达到60度以上时,即可开始蒸粮操作。
4.回沙法
即采用回沙工艺,原料经多次循环发酵而得的酱香型白酒,具有大曲酱香型白酒的特点,且具有回沙工艺中的“六好”,即“三高”、“两长”。“三高”是指酱香型白酒基质酒的生产周期长,一般需要经过两次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,并经过三年以上的贮藏,最后精心勾兑而成的“四大独特”工艺流程。其风格特点是在“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠久,空杯留香持久”这四个方面来体现。
5.翻沙法
这种工艺是将坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟按20%的大曲粉加新的新高梁和新药曲进行发酵生产的,其生产成本非常低廉。
6.串香法
又叫“串香”。串香是利用生香酵母对粮食酒中不同程度的水分及香气的掌握,使其得到混合物的一种新型产品,其本义指使用食用酒精和食品添加剂调配的白酒。
二、品牌价值
酱香型白酒品牌众多,其中较为知名的就是飞天茅台。飞天茅台以其超高的品质和稳定的价格,成为许多消费者喜爱的品牌,
