为什么酱香酒大多都是53度呢？
酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料。
第一轮次,发酵结束后将高粱按比例进行润粮、蒸煮和摊凉,然后加入曲药等辅料继续堆积发酵一个月左右,之后再重新下窖池发酵,这个过程也称为下沙和糙沙,共需要经过九次蒸煮和八次发酵,也就是我们常说的九蒸七取。
第二轮次出酒率非常低,一般只有25%-30%。但由于是用小麦制成高温大曲产出的,所以成品酒的度数高达53度,而其它香型白酒的原浆酒多为50-70度,因此市场上销售的大多数白酒都不是53度的,主要是一些名优低度白酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,并不是大家平常所理解的那般简单。
从上个世纪60年代开始,酱香型白酒逐渐成为主流。随着茅台镇的不断扩大,以及贵州本地经济的发展,越来越多的人们对传统工艺的继承和发展有了更多的认知。尤其是以飞天茅台为首的高端酱香型白酒更是受到了广大消费者的青睐。那么为什么酱香型白酒大多都是53度呢?这还得从酱香型白酒的酿造工艺来说起!
1、酱香型白酒的生产工艺特殊:
1、端午制曲:重阳节前后,每逢佳节必定有好曲作伴;同时端午过后气温升高,满足了制曲对原料的需求。2、重阳下沙:一年一个生产周期,二次投料、九次蒸馏、八次入窖发酵,历经春、夏、秋、冬一年时间;三斤粮食才能得到一斤酒,还要加上其他几项工艺流程才能完成酿酒。
3、九个月以上存放期:1年一个生产周期、2次投料、3次蒸煮、8次发酵、7次取酒,整个过程耗时整整一年的时间。
4、四五月份开始勾调:即基酒生产出来以后,要在不同批次的酒之间进行相互勾调。为了统一口感和质量标准,保证产品的稳定性和一致性,便于消费者饮用,保持产品风格。
5、五年以上的贮藏期:1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
6、优质老酒必须经过三年以上的储藏才能够出厂,而且还要通过化验分析方能上市售卖,所以说酱香型白酒的度数也是在这个区间的,所以说市面上很多的酱香白酒基本上就是53°,这也是因为其复杂繁琐的酿造工艺决定的。
