知识大全,带你认识白酒的分类
与我们生活息息相关的白酒,你真的了解吗？你会知道茅台酒, 白酒是我国特有的传统饮品之一,有着悠久的历史和丰富的文化内涵。它不仅是一种饮料,更代表着中国的饮食文化和精神文化。
中国白酒历史可以追溯到几千年前,是中国的国粹之一。自古以来,白酒就与我们的生活息息相关。在众多白酒中,有一种独特的酿造方法——蒸馏法。这种方式使得白酒具有浓郁的地方特色,口感柔顺、香气独特。
然而,随着科学技术的进步和发展,白酒的分类也逐渐变得多元化。下面我们将从多个角度来介绍白酒的种类和特点。
首先,让我们来看一下白酒的分类:
根据原料不同,白酒可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒四大类。
1.大曲酒:是以高粱为主要原料制成的,发酵剂称为“块曲”,以麦芽或小麦为主料。由于它的形状如砖头一样大小不等,所以叫做大曲。
2.小曲酒:是以稻米为原料制成,其生产工艺类似于现在的糖化酶。
3.麸曲酒:是以麸皮作为原材料制作而成的,生产技术相对落后,但也是用纯种霉菌接种的大曲。
4.混合曲酒:是指以大米、玉米、红薯等为原料,经加温、固态发酵、陈放、调配而成的白酒。
5.清香型:是以汾酒为主体的一种酒,以山西杏花村的当地优质粮食为原料所酿造,采用传统的固态发酵、混蒸续糟、分层起槽的生产模式。
6、芝麻香型:是以山东景芝白干酒等为代表的一类酒。以芝麻香为基础,兼顾了浓、酱、清三大香型的特点。
除了以上这些类型之外,我们还可以按照不同的香型来进行分类和划分。例如,我们经常听到的茅台酒就是其中的一员。这种白酒因产地位于贵州遵义市仁怀县赤水河畔的缘故被认为是真正的好酒,而且还享誉国内外。
总之,白酒的分类和风格多样化非常重要,它们之间有着紧密的关系。如果你还没有尝试过这篇文章的话,欢迎留言分享你的看法。
白酒分类百度百科
酒的分类,可以用“百花齐放、百家争鸣”来形容,但其实这只是个概念。白酒的种类繁多,根据其酿造工艺和原材料不同可以分为三大类:一、按原料可分:高粱酒、玉米酒、薯干酒、甘蔗酒等;二、按发酵剂可分:大曲、小曲、麸曲(纯培养霉菌及纯培养基)等;三、按香型可分为:浓香型酒、清香型酒、酱香型酒、米香型酒、凤香型酒等。
那么我们今天就来说说白酒的分类吧:
中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或是发酵后经蒸馏而得,又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
从白酒产量来看,2018年国内规模以上企业累计完成产品销售收入6626.45亿元,同比增长9.64%;实现利润2201.72亿元,同比增长14.17%。其中,茅台集团、五粮液集团、洋河股份、山西汾酒、古井贡酒、剑南春、古越龙山、郎酒、沱牌舍得、牛栏山、习酒、董酒等众多头部品牌稳居行业前列。
近年来,我国对白酒品质提出了更高要求。白酒作为一种特殊食品,不仅要遵循传统生产方法,还必须具备科学合理、营养丰富的特点。因此,国家有关部门已批准制定了详细的饮料酒标签标准,明确规定乙醇含量应不超过0.6g/L(即60%vol)。由此可见,白酒的消费市场潜力巨大。
