酱香型和浓香型白酒那种好喝+三分钟让你了解它们都有什么区别
我国的白酒文化源远流长,从古至今, 白酒是我国特有的蒸馏酒,在酿造的过程中会产生各种不同的香型的酒。而酱香型白酒和浓香型白酒那两种都有什么区别呢?下面我们来了解一下。
一、酱香型白酒:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚。以贵州茅台酒、郎酒为代表;又称茅型。这种香型的白酒具有色清透明、诸味协调、口感柔绵醇厚、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
二、浓香型白酒:芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口苦、落口绵、尾净余长。以四川泸州老窖大曲酒为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味谐调,入口甜,落口绵,尾净余长的特征。浓香型白酒的主要原料为糯米,大米,小麦和玉米五种粮食发酵酿制而成。其主要的特点是:窖香浓郁,绵甜爽净,香味谐调,余味悠长。我国的名白酒多是以浓香型白酒为主。
三、酱香型白酒:酒液微黄纯正,酱香、焦糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以贵州茅台、贵酒、黔春酒为代表。这两种香型的酒都是纯粮酿造的好酒,并且香味比较突出,酱香型白酒香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点。而浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,以优质的高梁等谷物为原料经过多次发酵和蒸馏后的产品。其主体香味成分是乙酯乙酸和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是窖香浓郁,绵软甘冽,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长。
四、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。代表产品有五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲酒。这些白酒是我国历史悠久,而且种类繁多的传统酒品。它们各具特色、风味别致,是中华民族饮食文化的珍宝之一。它们既是中国传统文化的重要组成部分,也是中国人民生活水平提高的重要标志。
酱香型和浓香型白酒的区别在哪里
酱香型白酒和浓香型白酒的区别是什么?
一、酿造工艺的不同。酱香酒是高温大曲产酒,生产周期为一年;而浓香酒是中温大曲产酒,生产周期为90-90天。在蒸煮、发酵、取酒等主要过程中采用混蒸续楂工艺,也有人称“万年槽”。
二、口感上。酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄。而浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长的特征。
三、原料上的差异。酱香型白酒以高粱为原料。浓香型白酒以小麦为原材料。
四、生产周期的差别。酱香型白酒要经过9次烹饪(炒)才可以出锅,并且必须将食物进行充分的炒制之后才能出售。浓香型白酒需要经过多次高温堆积发酵,所以一般情况下要3个月以上。而浓香型白酒需要经过八轮发酵。
五、窖藏时间不同。酱香型白酒需要经过三年以上的贮存。而浓香型白酒则需要一年以上的陈化。
六、风格口味不一样。酱香型白酒酱香突出、优雅细致、丰满协调、回味悠长、空杯留香持久。浓香型白酒窖池香气浓郁且富含酯类物质,所以酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等等的特点,其中最显著的就是空杯留香持久。
