哪些酒属于酱香型白酒,酱香型白酒大全
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的味道,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香与后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的酸性物质组化而来的,对呈味起主要的作用,是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成份。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而将杯接近鼻孔,进一步吸入,然后把口腔里的余酒慢慢咽下,并使之迅速布满舌面,仔细辨别其味道,然后再轻啜一口,用舌尖将绵延不断地铺满整个口腔,在嘴里细细抿品。
有人曾这样形容现在的酱香型白酒:风味比之前更浓郁一些,更有特点。其实并不是所有的酱香酒都必须有这样的特点,因为酱香酒的酿造工艺比较特殊,迥然不同于其它香型。
一、坤沙酒
坤沙酒又叫捆沙酒或浑沙酒,严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒等30道工序以及165个工艺环节才能酿制成功,并且基酒还需要储存三年以上才能够出厂,所以市面上的成品酒基本都是坤沙酒。
坤沙酒的制作过程非常简单,原料选用的优质红缨子糯高粱,加上高温大曲发酵的纯天然水资源,加上赤河的水质,让这款酒拥有了独特的风格和品质,喝起来有着醇厚的酱汁香味儿,饮用起来还有明显的陈年老酒特有的香气,而且酒花饱满且消退慢。
二、碎砂酒
用粉碎的高梁酿出的酒称为碎沙酒。这类酒生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤两三次就把粮食中的酒取完,酿造成本较低。但相对来说,这种酒的品质要差一些,酒体层次感单薄一些,但是胜在价格便宜,作为日常的口粮酒还是不错的。
三、翻沙酒
用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药经过发酵之后产出的酒称为翻沙酒。
