两大酱香白酒是哪两大
两大酱香白酒是茅台和郎酒,酱香型亦称茅香型, 酱香型白酒是我国传统的名优白酒之一,也是中国八大蒸馏酒之一。那么两大酱香白酒是哪两大?
一、两大酱香白酒都是茅台吗?
众所周知,中国的茅台酒产自贵州仁怀市茅台镇,是中国传统酱香型白酒的代表。茅台是我国三大高端名酒之一,在国内外享有盛誉。
二、两款酱酒有什么不同之处?
1.原料和酿造工艺不一样
茅台采用红缨子高粱为酿造原料,而郎酒则使用优质小麦制曲,因此酿造出来的白酒有着独特的风味与口感,酱香浓郁、回甘持久,入口绵柔爽净、余味悠长等特点。
2.品牌差异很大
茅台作为国内知名的白酒企业,其生产的产品也比较多,知名度很高,但由于缺乏全国性的影响力,故此一直没有能够走出当地,走向海外市场。而郎酒则更注重自身的品牌形象及产品的质量控制,所以品质有所保证,受到了广大消费者的热烈欢迎。
3.地域特色不尽相同
除了茅台外,还有泸州老窖、汾酒等其他品牌的四川酒也有着自己的独特风格,这两种酒虽然都有着很强的地理特色,但是在气候条件上的区别也不容小觑。
三、酱香型亦称茅香型
以贵州茅台为代表的酱香型亦称为茅香型,是中国的传统特产酒。茅台酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒混合而成的一种蒸馏酒。酱香型又被称作茅香型,主要由高温大曲发酵、长期贮存以及精心勾兑而成的蒸馏白酒。具有色泽微黄透明、酱香突出,口感细腻醇厚、回味悠长的特点。
两大酱香白酒是哪两大香型
酱香酒是我国白酒中的一种,酱香型酒的特点就是具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长等特点。
酱香型亦称茅香型,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。
1、酱香型白酒的酿造工艺:
1、母糟大曲→粉碎→曲料配比→踩窖压实→砖块状翻拌→堆积→入库贮存→精心勾兑→再贮存→翻拌→堆集→高粱皮渣分离→上甑蒸酒蒸粮蒸酒六个轮次循环过程***经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历时整整一年,然后进行高温制曲、高温堆积和入池发酵,生产周期至少3年;贮存时间最少5年以上。
2、麸曲白酒:
用纯种霉菌接种以麸皮为原料的小曲做糖化发酵剂,经人工控制温度来培养而成的纯种曲霉菌;用纯种酵母为发酵剂,经过扩大培养能产酒精浓度高达60°C以上的优质酒。由于这种酒生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的白酒产量最大。以大众为消费对象。
3、混蒸续茬法白酒:
混蒸混烧法是将蒸熟的原料摊凉后加入曲药(高温大曲)搅拌均匀,放置在晾堂里使之迅速冷却,然后加入新高梁及新曲药,进行发酵,发酵时间一般需要40～50天。发酵好的醅料装入窖坑内密封,并把它放到适当的环境中,通过自然老熟,最后进行过滤、调配。
4、勾兑与串香:
勾兑是酿酒的第一步,是利用不同口感、不同等级、不同轮次的基酒进行勾兑,以达到特定的风味,如酱香味、窖底香味、醇甜香味等等。所以,酱香型白酒和浓香型白酒是可以分开喝的。但是,酱香型白酒和浓香型白酒最好不要混合饮用。
酱香白酒的酿造方法:
1、母糟大曲→粉碎→曲料配比→蒸粮蒸酒蒸粮蒸酒六个轮次循环期间共经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历时整整一年。
2、原酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆积→入窖发酵→开窖取碚醅→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)。
酱香型白酒的特点:具有酒质晶亮透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长等特点。
