酱香酒会酸吗,越酸越好吗？酸味从何而来
本质上来说,酱香酒会酸吗是个伪命题, 经常喝酒的人都会发现,有些酱香型白酒会有点酸味。但你知道吗?酱香酒的味道是比较浓郁的,而酱香型白酒的度数一般为53°,这个度数在所有蒸馏酒中都是比较高的,而且一般人喝不惯这种高度酒。那么这酱香酒会酸吗?越酸就不是好酒了吗?
对于酱香酒是否会变酸这个问题来说,很多人都存在一定的疑问:酱香酒会变酸吗?其实并不是如此。如果酱香酒中的成分发生了变化的话,那肯定会导致酱香白酒发酸了。所以,我们先来看看正宗的酱香型白酒的生产过程。首先要看它的生产工艺和勾兑方法是不是按照国家标准来的。酱香型的白酒酿造过程中,需要高温制曲、堆积发酵和长期贮存等一系列复杂的过程。这些操作都有着非常严苛的要求。
其次就是酱香酒中的微生物菌群数量也是很重要的一个因素。酱香酒的发酵是一个开放式的发酵,所以其原料以及环境条件是非常严格的。比如说温度过高或者过低都可能影响到它内部的气态物质分解,进而在一定程度上抑制杂菌的生长繁殖,从而使得酱香白酒产生一些具有异臭气息的风味和其他邪杂味的化学反应产物。
再者,如果一款优质的酱香酒有一股明显的酸感,那么说明此款酱香酒质量并不算优良。因此,大家可以认为这是一款合格的好酒。但是如果一瓶酱香型白酒的酸性比较大的时候,那么它对人体的影响就会相对较小,这样的话饮用起来也就没有什么不好的后果了。因此酱香酒不会变酸吗?这是个伪命题。所以酱香酒才会酸,只是口感方面的问题。
酱香酒酸味重的原因
酱香酒酸味重的原因是什么呢?酱香型白酒中的乙醇和水是会发生反应,而这些反应都会导致酱香型白酒的口感变得非常差,所以很多人都想要品尝一下这个味道。那么,为什么酱香酒酸味重呢?
一、储存时间较短:酱香型白酒中含有很多杂质,比如说醛类物质等,这些都是造成酱香型白酒酸味重的因素之一,但是如果储存时间过长的话就会影响到这款酒的口感,因为在酿造过程中没有严格按照传统的工艺进行操作,所以里面的一些微生物就会滋生产生一些酚类化合物。同时,贮藏的环境也是很重要的一个环节,一般来说环境温度控制不好的话,会加速酒体变质的情况出现。
二、发酵条件不适当:在酿造酱香酒的时候需要进行一定的发酵管理,以保证酒液中的有益细菌能够正常生长繁殖。另外就是要注意卫生问题,要定期检查所使用的容器是否完好无损,是否有污染物或者其他异味的存在。
三、窖泥问题:窖池是用来密封酒坛的,所以在窖坑当中一定要挖个坑来装入适量的母糟,这样才可以有效的去除其中的有害物质和邪杂味,也为下一步的蒸馏打下基础。当然了,在窖坑当中也要用石头堵住小孔,防止空气进入从而使窖内氧气不能透出,同时也可以有效地起到杀菌消毒的作用。
四、勾调方法不当:通常情况下勾调技术并不是越高超越好,如果勾兑的方法不对的话,很容易给成品酒带来比较严重的后果,尤其是一些已经喝过了的老酒。所以为了避免这种情况的发生,在选购老酒的时候要特别小心谨慎。
总之,酱香型白酒中的各种元素以及风味都有着自己的特点,但是如果我们对它的品质要求很高,那么就很容易会出现酸味过重的问题,这其实跟它本身的质量有很大的关系。
