陈放十年对酱香型白酒提升究竟有多大？
在酒友中经常能看到这样的一个说法,酱香型白酒经过陈放十年的提升,对它的品质是有很大的提高,因为酱香型白酒的生产工艺是纯粮酿造的传统固态法发酵酿制。酱香型白酒在经过存放后,其口感会有明显的改变和升级,这就是我们常说的陈放10年对于酱香型白酒提升的作用。
首先,大家要清楚的是好的酱香型白酒,一般都是以坤沙工艺酿制而成的纯粮食原浆酒,经过长达数年的贮藏后,会使酒中的有害物质挥发殆尽,使得原本醇厚的口感更加柔顺、舒适。而这些微量成分之间的缔合,也就是酯化反应,就是把新酿出来的酱香型白酒通过长时间的储藏,让杂味逐渐减少并且增加,从而达到越陈越香的效果,所以说陈放十年以上对酱香型白酒的品质有很大提升,比如像李兴发的大师所著《茅台烧房调理》中就有这样的一句话:“七分原料三分勾”
其次,酱香型白酒的贮藏时间也是决定了它最终呈现出什么样的状态的。在自然条件下储藏的酱香型白酒,其酒质会随着时间延展变化,变得越来越好喝,香气也就会愈加浓郁,入口也会越来越柔顺,但是也要把握住适量的饮用量,过量饮酒不仅容易伤身还会影响身体健康。而且陈放的白酒还要符合国家标准GB/T26760-2011(优级)以及相关规定:酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈色呈味呈色的物质;需以高粱、小麦等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细的要求。
然后,如果一款优质酱香型白酒的储存环境得当的话,那么其质量上也有一定的保障,尤其是酱香突出、酒体丰满幽雅细腻、回味悠久绵长的特点。而且这种情况也需要经过多年的窖藏才能改善其风味,这也是酱香白酒越陈越好的原因之一
总之,好的酱香型白酒经过长年的陈放之后,它的味道就会更加香甜柔和,而且酒精度数也会得到很大的降低,同时在存储的过程中,酱香型白酒中的各种芳香物质不断融合到一起发生化学反应,从而产生新的化合物,这样酒体就非常丰富饱满了,口感也会更加协调。
