酱香型白酒第五次取出的酒有何特征用来作什么？
酱香型白酒有七次取酒,每次取酒虽然都是重复同样的工序, 说起酱香型白酒,大家第一时间想到的就是茅台和郎酒。其实,除了这些知名的白酒外,还有很多像习酒、珍酒等名牌产品,但是要论品质的话还是飞天茅台好一些。
我们先来说说五轮次取酒。
这是第一次投料,也就是下沙时把高粱按比例粉碎后加水润湿成四周进行蒸煮糊化,之后再将糙糯的高梁摊开晾凉后加入大曲搅拌均匀,然后入窖发酵一个月左右就可以出窖酿造了,而后面的六个轮次都是取酒用的基酒,所以也叫做回糟酒或丢糟酒,这就是所谓的七次取酒。
在经过多次的高温堆积之后才能进入第五次取酒阶段,每次取出的酒味道都不一样,但也是以酸味为主导,而且因为是按照“12987”酿制工艺,并且需要进行9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒。
那么这一次取出来的新酒到底用了些什么呢?
1.增加酒体的醇厚度:刚开始用的是坤沙酒,但经过一段时间的陈放之后才会去除杂质与辛辣感,让酒体更加协调丰满。然后就是通过调勾来提升整个口感,最后便是勾兑成品。
2.降低成本:虽然是按照坤沙工艺,不过由于采用的原料和制作过程不同导致了最终的成品率会有所差异,因此在勾兑的时候还会添加其他的物质,从而使这款酒变得更加浓郁饱满。
3.提高产量:从第三次取出来以后就会被拿来勾兑成品酒,所以这也是为了提高它的产量。
4.增加风味:刚酿出来的酒入口有一点点苦,随着储存的时间越久,这种苦味也会慢慢减少,但是并不影响它原有的风格特点。
5.改善酒质:第五次取出来的酒一般都不会出现明显的问题,只是有些燥烈,但却不会影响其原有的风格特点。
6.老熟增香:第七次取出来的酒会有明显的生粮气息和焦糊香,而且整体的风味比第一二次略微单薄不少。但总体而言还是比较柔顺适口。
以上就是关于酱香型白酒第七次取出的酒的全部内容,对于这次取出的酒,相信大家都已经知道如何区分真假酒了吧!
酱香白酒七次取酒的含义
酱香型白酒是我国传统的大曲法白酒,在整个酿造过程中不添加任何的外来物质。其主要特点为“三高”、“两长”和“一大”,其生产工艺最为复杂、耗时最久。
那么,为什么要进行七次取酒呢?这其中到底有什么含义呢?今天我们就来聊一聊!
第一轮:无色透明;无悬浮物;有酱香味;略有生粮味、涩味微酸,后尾微苦。
第二轮:无色透明;无悬浮物;有酱香味;味甜,后尾干净,略有酸涩味。
第三轮:无色透明;无悬浮物;酱香味突出;醇和,尾净。
第四轮:无色(微黄)透明;无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长、略有焦香味。
第五轮:无色透明(微黄)透明;无悬浮物;酱香味突出、后味长、有焦糊味。
第六轮:无色(微黄)透明;无悬浮物;酱香味明显、后味长、有焦枯味。
第七轮:无色(微黄)透明;无悬浮物;酱香味明显、后味长、有焦糊味。
