酱香酒的特点有哪些？有酱香酒的这些见解能纵横酒桌
能够练就一身闻香识酒的本事是很多人都想要的,不看品牌, 在白酒行业中,酱香型的名声一直很响亮。但是很多人都不知道什么是好酱酒。其实,好的酱酒不只是味道和口感上乘的纯粮酿造,还有它的工艺独特,这使得它能够成为很多消费者心中的经典。那么我们今天就来了解下酱香型白酒的特点有哪些?如果有这些见解能纵横酒桌了吧!
首先,我们要知道的是,酱酒之所以受欢迎是因为它有着独特的风味,酱味突出,优雅细腻,空杯留香时间长。因为酱酒是由高粱、小麦等粮食经过发酵、蒸馏而成,所以酱酒具有浓郁醇厚的酱香味,这也是为什么有人称之为酱香型白酒的原因之一。
其次就是它的制作过程特别繁琐复杂,一般是高温制曲、两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒。而且酱香型白酒生产周期比较长,需要一年的时间才能出厂销售,因此成本较高,价格相对较低。
再者说,它的酿造成本很高,通常一斤粮食只需要二两酒。而且它还含有一些有利于身体健康的微生物物质。此外酱酒的酿制过程中不需要添加任何外来的东西。这种自然形成的环境非常适宜酒体发酵和老熟,对人体健康有益。
总而言之,好的酱酒不仅品质上乘,而且对于生活当中的人来说也有着不可替代的作用。因此,我们在喝酒的时候也要注意一下自己的品味和偏爱。以上几点都是可以让你更好地认识到酱香酒的特点。如果你想尝试一款好的酱酒,那么不妨试试上面提到的几款酒。
酱香酒有什么特点
酱香酒的风格特点是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。酱香型白酒具有“四高”(高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏;两长是指生产周期长(1年1次)、贮存时间长(2年以上)。“四高”的特点,就是指高温大曲、高温堆积发酵、高温馏酒,蒸馏时的接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度低出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而其他香型的白酒因为度数较高,一般在50°～60°左右时,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分。
酱香型酒以其独特的风味而闻名全国。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突兀,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
就有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是:无色(或者微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。
