为什么酱香型白酒为53度
因为酱香白酒只要在53°的的时候它的水分子与酒精分子缔合牢固,酒中的酒精分子游离较少, 白酒度数的划分是因为酒精分子与水分子缔合牢固,酒中的酒精游离较少。酱香型白酒之所以成为53°,其主要原因有二:
一、酿造工艺复杂
酱香型酒的生产工艺非常繁琐,需要经过1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8轮发酵、7轮取酒,在漫长而神秘的生物反应过程中形成特殊的风味物质。其中,易挥发的物质极多,所以酱香型酒要经三年以上的贮存才能使酒体绵软柔和。正是这些独特的自然环境和长时间储藏,赋予了酱香酒特有的魅力。
二、酸度高
酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食醋有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香型酒口感后味偏酸。这也就是为什么优质酱香型酒比其它酒更醇厚的原因。
三、容易保存
53度的酱香型酒是纯粮酿造,是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何化学成分的可能。酱香型酒越陈越香,这话是有道理的。
四、低度数酱香酒不建议直接饮用
现在很多人都喜欢收藏高度数的酒。其实,这是错误的想法。首先,高度数酱香酒不是说不能喝,只是不能长期存储。其次,高度数的酱香酒不适宜用来勾调新酒,因为这样会破坏酱酒原有的味道,甚至会出现苦涩杂味等缺点。再者,低度数酱香酒一般是采用高度数的基酒勾兑,而非直接食用酒精进行勾兑。所以,低度数酱香酒并不适合长期存放。
为什么酱酒一定是53度
酱酒,顾名思义,就是以茅台为代表的酱香型白酒。
那么酱香型白酒是怎么酿出来的呢?我们都知道纯粮固态发酵酿造的白酒一般为53度,这是什么原因呢?
其实这是因为在白酒的酿制过程中要经过多轮次发酵和蒸馏取酒,而这些酒精分子与水分子缔合最好的状态是在52°-54°左右。在这样的高温条件下,各种酯、醇类的物质之间相互结合紧密,口感最好,也更有利于保存和陈化,所以才有了53度的酱香酒。
那为什么酱酒一定不是53度?
这个问题很简单啊!我们先来了解一下什么是“勾兑”吧,也就是通过加浆降度的方式把一些不符合科学标准的低度数酒进行调配,使成品酒达到53度左右(这里所说的原浆酒指的是经过不同批次的基酒组合后得到的产品)然后再用不同年份的老酒进行勾调而成的具有酱味突出、酒体丰满协调、优雅细腻、回味悠长的独特风格。
而“勾兑”,则是在使用不同度数酒之间的基酒组合之后加入其他年份老酒或不同轮次、不同典型体、不同等级、不同酒精度等特征的酒相互勾调而成的一种特殊工艺。
所以说酱酒53度的说法并不准确哦。
为什么酱香型白酒为53度
因为酱香白酒只要在53°的的时候它的水分子与酒精分子缔合牢固,酒中的酒精分子游离较少, 酱香白酒为53度,是因为在这个度数的时候水分子与酒精分子缔合牢固,酒中的酒精游离较少。
为什么酱酒一定是53度
我们知道酱香酒的度数一般都是53度,而这个时候,白酒中的酒精和水分子结合得最牢固、最紧密。
所以53度的酱香型白酒是最恰当不过的了,因为这个度数下的酱香酒是最为纯正的口感与风味表现最好的。
那么为什么酱香酒一定为53°呢?下面让我们一起来了解下。
1.酱香酒酿造工艺特殊:优质坤沙酒必须采用完整颗粒的红缨子高粱,这种粮食皮厚饱满并且富含支链淀粉和单宁,经得起多次蒸煮;而且其支链淀粉含量高达88%以上,比普通高粱的破碎率还要低。在经过九次蒸煮后,出酒率要更低;取七轮次基酒,每轮次的原浆酒度数都不一样,其中第三至第五轮次酒度数最高可达75度左右,第六到第七轮次酒的度数最低也只能达到55度,此时最适宜饮用。
2.酱香型白酒最佳度数是多少?:酱香酒的标准度数一般为53度,这是因为酱酒中含有多种芳香物质(特别是酚类化合物),这些有机物不仅影响着酒的质量,还对人体健康有着很重要的影响。
3.酱酒的储存方式有讲究:首先,储存时需要避光,温度不要超过30摄氏度。其次,需要密封,避免阳光直射,保持环境稳定。最后,需要选择合适的品牌和年份,这样能够保证酱香酒的品质和味道。
4.53度适合什么人群:目前市场上常见的是50~60度的酱香酒,这种度数的酱香酒相对比较容易保存。而50~70度的酱香酒则更加稀缺和珍贵。因此,在购买时可以考虑一下这几个品牌的酱香酒。
5.如何区分好坏?:很多人认为53度的酱酒最好是高度酒,其实这是一个误区,因为度数越高的酱香酒,其中的脂类成分会随着时间降低,从而导致口感上变得寡淡无味或略带苦涩等感觉。此外,度数过低或者不符合科学依据的酱香酒也会影响酒体的风味和品质,喝起来可能会有一些酸臭以及其它奇怪的气味。所以在购买的时候还是要仔细观察瓶身上的信息来辨别是否为真品。
