酱香型白酒的历史以及名字的来源
白酒是我国传统的饮品,其文化历史悠久。在我国古代的时候,人们喝的主要是黄酒和葡萄酒,而到了如今,很多人喜欢上了喝白酒了。那么我们就来了解一下,酱香型白酒的历史以及名字的来源是什么吧!
一、酱香型白酒的历史及名声
1.
酱香型白酒起源于贵州省茅台镇,是中国传统白酒之一,因有一种类似豆类发酵时的酱味而故名。因为这种酒较容易被人接受,所以就有了“隔壁千家醉,开坛十里芳”之说。此外,茅台酒还是世界三大蒸馏名酒(大曲法白兰地、威士忌)、中国两大国家名酒之一的称号。
2.
酱香型亦称茅香型,以贵州茅台贺岁为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
3.酱香型白酒主要原料:小麦、水。
4.
采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚。
二、浓香型白酒:
1.
泸州特曲,五粮液
代表产品有泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲等。
2.
五粮华冠、古井贡酒
代表产品有普五、1618、交杯牌五粮液等。
3.
沱牌特级T68等
代表产品有舍得系列、沱牌绵柔等等
三、米香型白酒
米香型白酒又叫蜜香型白酒,是以大米为原料小曲做糖化发酵剂的小曲为糖化发酵剂,然后再经半固态或液态发酵酿造而成的,具有小曲米香特征的蒸馏酒。它既不是高粱酒,也不是稻谷酒,属于半固态酿酒法。它不是一种用糯米做出来的米酒,而是用大米做成的小曲作为酒母的,它的制作方法有点像醪糟。
四、其他类型
除了以上几种之外,还有凤香型,豉香型,芝麻香型等其它类型。另外还有兼香型,药香型,馥郁香型和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己的特殊风格。这类酒的香气,往往是由一些特定的微生物组成的复合香气。
五、酱香型白酒的典型风味特征
1.香而不艳。
香气低而不淡,醇香优雅,不浓不猛,回味怡畅,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。
2.口感柔和。
酱香突出、酒体醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香持久、入口绵柔甘洌、香味协调、回味悠长等特点且喝时好喝、好吞;饮后不上头。
