酱香型和浓香型白酒有什么区别

酱香型和浓香型白酒有什么区别+怎样区分酱香型和浓香型白酒？

爱喝酒的人肯定都知道白酒有很多的香型,比如酱香型、浓香型、清香型等等。 酱香型白酒又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台为典型代表。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点,酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏等酿造过程。其中酱香型白酒的生产工艺最为复杂(一年一周期,端午踩曲,重阳下沙,一年一个生产周期等),其主要原料是小麦制成高温大曲(酿酒用),浓香型白酒生产中,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65°C时开始翻仓,属于超高温曲。

浓香型白酒又称为泸香型,主要以泸州老窖特曲及五粮液等为代表。特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇调,尾净余长。浓香型白酒的种类是很多的,按照糖化发酵剂的不同分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态法白酒、半固态法白酒与液态法白酒,三种基本香型都是这种香型。而在这三大香型中,酱香型白酒所含的芳香物质较多且含量高,所以人们都喜欢喝酱香型白酒。浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调,绵甜甘冽,香味悠长。浓香型白酒的主要品种有五粮液、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、沱牌曲酒等。

酱香型和浓香型的酒有什么区别

酱香型白酒和浓香型白酒的区别在于酿造工艺、发酵容器以及口感上。

1、工艺不同

酱香型酒采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其产品质量较好,含有大量易挥发的物质。酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食醋有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

2、发酵容器不同

酱香型酒使用石窖池发酵,浓香型酒用泥窖池发酵。

三种典型体的区别:

(1)酱香型酒:酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长。茅台酒、郎酒是这类香型的代表;

(2)浓香型酒:己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上比较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。

(3)清香型酒:亦称汾香型,以山西杏花村的汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。北京二锅头酒也是清香型白酒的一种。

(4)米香型酒:蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表,属小曲香型酒。

(5)其他香型酒:除了以上四种香型,还有不少具有自己特点的好酒,如董酒、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、八宝春酒、十全大补酒等就是这样的酒,他们都有各自独特的风味。

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