酱香酒的酱香味道是怎么来做出的,是什么让酱香型白酒如此诱人

 

酱香酒的酱香味道是怎么来做出的,是什么让酱香型白酒如此诱人

 

酱香型白酒的味道是如何来做出的,首先我们要明白一个概念,那就是酱香型白酒所含的主要物质——酸类和酯类。这些酸类物质主要是在酿造过程中从原料进厂到产品出厂需要经过一系列工艺才能形成,并且酱香型白酒也只有纯粮固态发酵生产才有资格称为酱香型白酒。

那么什么是酱香味呢?下面就让我们一起来看一看吧:

一、酱香酒中的“窖底”

所谓酱香,就是含有已酸和已酸乙醇等有机物的香气。它既具有浓郁的粮食香,又不失清爽干净的口感,因此有人把这个词形容成:豆瓣酱。

二、茅台镇特有的地理位置

贵州仁怀地区独特的地貌结构使其形成了特殊的微生物群落,这为茅台酒赋予了神秘而神圣的特点。这种微生物群落主要分布在赤水河流域以及川黔交界处,所以人们习惯称此地方为红缨子高粱,也就是我们通常说的红樱子糯高粱。

三、茅台镇当地小范围环境气候条件

由于茅台镇冬暖夏热少雨,十分有利于微生物的栖息与繁殖。加上地质原因使得土壤中砂质和砾石含量很高,渗水性好;且空气湿度大。这样的自然条件非常适宜微生物的繁衍活动和生长,从而促使茅台镇的独特酱香风味得以突显,从而被誉为中国美酒之乡。

四、茅台酒独特的生产工艺

由于生产过程中使用的原材料和加工过程都存在差异,故而导致每一批酒的味道都会有所不同。如刚蒸馏出来的新酒,辛辣刺鼻,存放一段时间后会出现焦糊苦味或霉味等等。而且随着贮存时间的增长,老熟度会降低,辛辣味还会逐渐减轻并消失,但仍旧不能消除。

五、优质茅台镇酱酒产区生态环境优势

由于茅台镇位于贵州省高原低点的盆地之上,海拔仅440米左右,远离高原气流,终日云雾密集。一年大半的时间都是闷热难熬,特别适合各种季节的微生物生存。再者这里的环境比较潮湿,所以空气流动相对缓慢,这就大大影响着茅台镇酱酒的品质。

六、茅台酒不可复制性特点

正是因为它的独特性和复杂性,才成就了这款经典的美酒。它采用优质小麦制曲作为糖化剂,然后通过两次投料、八次发酵、九次取酒、长期陈酿和精心勾兑等多道工序酿制而成。这样不仅保证了酱酒的质量,还确保了其稀缺性以及可持续性。