为什么酱香酒这么难喝？
纯粮酿造的酱香型白酒中含有1600多种风味物质,现在这个数字已经扩展到了1900多种, 在我们中国,白酒是历史悠久、源远流长。白酒的香型和风格主要取决于生产工艺。酿制酱香酒的过程分为两步:原料处理-曲料配比-发酵蒸馏-贮存老熟-勾兑调味。其中,“重阳下沙”即“沙指的是红粮”,也就是说红樱子高粱要经过9次烹饪才能得到美味佳肴。
一、选材
优质的大曲酱香型白酒一般以茅台镇当地所产为最好,这种大曲是由小麦高温制作而成的,因此它含有较高的淀粉质以及糖分。
二、酿造
1.选择颗粒饱满的高梁作为原料。这样可以避免使用外加的农药和其他污染物来破坏粮食中的蛋白质成分,从而影响到出酒率。
2.将整粒的高粱进行润水(目的是为了降低水分),使其吸水量适宜,有利于糊化及后期酿造过程中形成疏松剂。
3.将玉米芯用清水浸泡24小时以上后再用吹风机吹干水分。
4.利用晾床或晾堂等方式,把混合物堆放在地面上自然升温,达到微生物适宜生长的温度。
5.当降雨量较少的时候就可以采用摊晒的方法,让谷壳与其他辅料充分接触,保持一定的湿度和氧气。
6.按照一定比例加入新的高梁。
7.翻拌均匀后将其装入缸中密封发酵一个月左右即可开盖蒸粮。
8.蒸好的酒醅需放置一段时间,通过一系列反应使得酒体更加醇厚丰满。
酱香型酒为什么难喝
很多人喝过酱香型白酒之后感觉到很辣,有些难以下咽。但为什么有的人会觉得酱香型的白酒难以下喉?
其实,这是因为在生产工艺上发生了一些变化,造成了口感上的差异,而这种改变让酱香型的白酒变得更难入口。酱香白酒为什么好喝?
1、度数低的原因:
酱香型白酒的酿制工艺十分复杂,生产周期长达一年,出酒率也相对较高,但是优质的大曲坤沙酱酒从投料开始就需要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,整个过程耗时1年时间。因此好的酱香型白酒在制作过程中是不需要加入添加剂和水的,在进行勾兑的时候也是以酒调酒,这样一来可以降低酒的刺激性以及辛辣感,让人喝起来非常的舒服;而那些酒精勾兑酒则没有这方面的特点,虽然酒质不是很好,但是在饮用过程中却会对人的身体产生影响,因此人们在选购的时候就会发现,价格越贵的酱香型白酒就越容易上头,所以人们在购买的时候都会尽量选择品质高的大曲坤沙酱酒。
2、贮存的时间长:优质大曲坤沙酱酒经过3年以上的窖藏,其中含有大量的微生物物质,这些物质对于人体的健康有着积极的作用,而且还会增加酒的风味成分,使得其酒体更加醇厚绵柔、回味悠长的风格特点。而一般来说,市面上出售的中高端酱酒,其酒精度大多为53度,这也是为何酱酒普遍都高于其他酒的主要原因之一。
以上就是为什么酱香型酒难喝的相关介绍。不过大家如果想要品尝纯正的酱香风味白酒的话,建议还是去选择有信誉的品牌比较好,并且价格适中的酱香型白酒。
为什么酱香酒这么难喝？
纯粮酿造的酱香型白酒中含有1600多种风味物质,现在这个数字已经扩展到了1900多种, 酱香型白酒口感醇厚,细腻优雅、空杯留香持久。因为其复杂的酿造工艺和长期贮藏的过程,使酱香白酒中含有1600多种风味物质。现在这个数字已经扩展到了1900多个,这让很多人开始觉得难喝。
在传统酿造技艺上,酱香酒采用的是12987传统工艺,即一年生产周期,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。其中7轮次基酒分别存放三年后勾兑而成。在茅台镇,每个环节都要求严格,所以酱香酒的生产过程非常繁琐且漫长。
正宗的大曲坤沙酱香白酒,是用红樱子高粱为原料、小麦制高温大曲做糖化发酵剂、两次投粮,三种典型体按照不同比例进行精心制作,并且要经过至少3年以上的储存才能出厂。这种酱香白酒具有浓郁的酱香味以及绵柔悠长的回甜感。酱香型白酒入口绵软,醇厚的口感让人难以忘怀。
酱香型酒为什么难喝
众所周知,酱香型白酒是纯粮酿造的优质酒水。
而且酱香型白酒的酿制工艺比较独特复杂。
所以很多人第一次喝酱香型白酒的时候都会觉得难喝。这是为什么呢?主要就是因为它没有经过勾兑、不添加任何外来物质的原因!
那么到底是什么原因让人们会喜欢上酱香型白酒呢?其实主要还是由于酱香型白酒口感好,味道醇厚,层次丰富等等。
但是如果我们去仔细品尝的话就会发现一个问题:喝起来很苦、很涩、很辣喉咙。这些都是正常现象。而当你真正用心去感受的时候,你会明显感觉到舌尖会有酸甜的感觉;而后半段时,你的味蕾有很强的收敛能力,这时候你会感受到满嘴都是热流像毛巾一样顺着喉咙往下走;等到最后整个身体都暖和了之后,这种情况就消失殆尽了。这就是为什么有些人说一开始喝酱香型白酒是很难接受的主要原因吧!
所以如果你第一次尝试酱香酒,那你就不要再喝其他类型的白酒了。如果要购买到好的酱香酒,最好选择大厂嫡系产品哦。
