一流的酱香型的白酒有哪些
酱香型白酒是我国白酒的香型主要构成之一,如我国最出名的白酒茅台酒就是酱香型白酒, 酱香型白酒的代表有贵州茅台,四川郎酒,江苏洋河大曲等,酱香型又称茅香型。以茅台、国台酒、贵酒为典型代表,这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极其复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的大分子物质与低沸点的小分子物质组合而成的一种复合香气。
酱香型白酒的酿造工艺特殊复杂,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中要经历两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配后才能包装上市。酱香型白酒易挥发物质少,对人体刺激小,有利于健康。
我国是最早掌握白酒知识的国家之一。早在5000年前的仰韶文化时期,中国人就发明了制曲技术。到了汉代,人们逐渐学会用酒曲来控制淀粉浓度,这一过程被称为“糖化发酵”。
到了宋代出现了蒸馏法,将原来发酵好的粮食放入甑锅里进行蒸煮糊化,这个时候温度才慢慢地升高,达到了60摄氏度的温度,加入大曲粉之后需要加热水,高温会让谷物中的淀粉分解成葡萄糖和其他可转化为葡萄糖的其他物质。
随着科技的发展,现在已经发展成为蒸汽酿酒术和生化反应相结合的技术手段。由于这种方法既节约时间成本又能够提高效益,从而使中国传统酿造技艺得以传承和发展。同时,在古代,酿酒业得到了快速发展的今天,人们的生活水平也得到极大改善。如今,越来越多的人开始注重养生保健,喝健康的白酒,尤其是高度白酒。
酱香流派
说到酱香,很多人第一反应就是茅台酒,毕竟现在市面上的飞天茅台已经不止一款产品。
其实,茅台除了飞天的外,还有很多流派,今天我们就来简单聊一聊。
1、贵州大曲
在上世纪80年代中期以前,我国白酒是没有香型之分的,主要以浓香和清香为主;到了90年前后,随着国家对粮食的重视,酿造工艺有了很大的提升。当时的茅台酒也是由“大曲坤沙”酿制而成;后来由于技术革新以及市场推广的影响,才逐渐成为中国名优白酒之一。但是由于种种原因,酱香型白酒的市场份额被逐步压缩到20%以下。直到2010年后,由于各种因素影响,酱香型白酒市场开始走下坡路,但其销售量依然稳步增长,且受到了消费者们的青睐。“茅系”酱酒也进入到人们视线中。
2、华茅
虽然现在市场上的华茅已经不是当初的茅台酒,而是茅台旗下的产品——茅台王子酒和赖茅等产品的统称了。但从口感来看,它们都是具有茅台风格的酱香型白酒。
其中,“华茅”酱酒与其他茅系产品相比,口味更为柔顺醇厚,后味悠长;“赖茅”则有着更加细腻的酱香味,入口时略带酸甜,尾段有微苦回甘,空杯留香持久。
3、习水大曲
1998年前,习水县的习水镇因当地的水质好,所以酿出的酒品质极佳,并获得了全国优质酒称号。1988年习水地区正式建起了国营习水县制酒厂。1988年的第四届评酒会结束以后,习水县的***又重新成立了贵州省专卖事业公司,组建了贵州省仁怀市***茅乡办事处茅台镇分局。这一时期生产出来的酒被称为"小茅台",因此习水也有过"茅台之下,鸭溪平坝"的美誉,这也就奠定了习水现在的地位。
4、珍品郎
郎酒产自赤水河畔二郎滩村,这里地处云贵高原西北部,海拔仅440米左右,风速小于20°C,属亚热带湿润季风气候,全年温度稳定在10度左右,十分有利于酱香白酒的酿造。同时郎酒还拥有世界最大的自然储酒溶洞-天宝洞,窖泥富含多种有益人体健康的活性成分。除此之外,四川的宜宾、泸州、绵竹三角区域也形成了一个酱香白酒核心区。
5、金沙窖
作为贵州三大名酒品牌中唯一一个采用12987的生产工序,一年一个周期的生产周期,两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。而且在这过程中,还需要经过三年以上的贮存才能勾调上市。
7、潭酒紫气东来
2013年初,郎酒推出了自己的战略单品,定价为799元/瓶(整箱6罐装)。
这款红花郎定位的是商务用酒。
