酱香型酒是纯粮食酒吗 酱酒与其他酒类的比较
酱香型酒是中国的传统白酒之一,也是中国特有的白酒品类。 白酒是中国传统的饮品之一,历史悠久、文化底蕴深厚。其中酱香型酒以其独特的风味和品质备受喜爱。那么,酱香型酒是纯粮食酒吗?下面我们将从多个角度对这一问题进行比较分析。
一、什么是纯粮酿造的酱香型酒
1.原料:酱香型酒的主要原料为小麦、高粱、大米等谷物。在这些谷物中,有一种叫做麦芽的高含量蛋白质类物质,称为淀粉酶,是一种可以促进糖化、发酵及蒸馏的微生物。这种作物被称为曲药,具有一定的黏性和弹性作用,可作为食品添加剂使用。因此,纯粮酿造的酱香型酒含有丰富的氨基酸与维生素等营养成分。
2.工艺:纯粮食酿造的酱香型酒经过多次加工,如发醇、陈化等等过程。通过长时间的熟成,使得酒液中的芳香化合物不断增加,产生了更多的复杂的风味。同时,酱香型酒的口感也相对清爽柔润,回甘持久,给人留下深刻印象。
3.特点:酱香浓郁,口感细腻丰富。它不仅适合用于餐桌上的美味佳肴,还能够调节气氛,增添食欲的作用。因此,酱香型酒也是中国特有的酒类产品之一,受到国内外消费者的欢迎。
二、如何评价酱香型酒
1.色泽透明度好
优质的酱香型酒一般呈现出透明而晶莹的状态,没有任何杂质或悬浮物体;而劣质或者掺假冒牌的产品则往往会混淆视线,看起来非常粗糙。
2.味道独特香甜,口感顺滑
优质的酱香型酒通常有着清新淡雅的香味,入口后会有一股绵密且温软的感觉;而在劣质或者未经调配的酱香型酒则可能带有一丝辣椒、花椒和其他异域食材的气息,让人感到无法忍受。
3.酒精浓度适宜,不易醉人
优质的酱香型酒通常具有较高的酒精度数和较强的刺激性,不会导致过于强烈的喉咙感受,也不会带来灼热的身体反应。而且,随着时间推移,高度酒精也会逐渐挥发出一些有害物质,对于人体来说可能会造成一定的影响。因此,建议人们选择质量好的酱香型酒来享用。
三、健康益处
酱香型酒富含多种有益健康的有效成分,特别是对肝脏的保护效果非常好,但是如果长期大量摄入的话,就可能会使肝功能出现损伤,影响肝的功能,从而诱发各种疾病。此外,酱香酒还有着一定的抗氧化性能,有助于维持体内细胞膜的活力,减少脂肪堆积带来的危害。
四、饮用注意事项
喝酒时要注意控制总量和速度,不要空腹饮酒,要避免与碳酸饮料混合饮用,尤其是冰镇过的啤酒、洋酒等。同时需要注意的是适量食用,不要过多地吸烟和酗酒,否则会加速心血管系统和肠胃的负担。
酱香型白酒是纯粮食酒吗
纯粮酒指的是使用传统固态发酵工艺酿制而成的白酒,酱香型白酒是纯粮食酒,不添加任何外来物质。
纯粮酒的执行标准是GB\T26760-2011,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。而纯粮酒是没有加一滴食用酒精和香精的,所以它的执行标准是GB\T20822-2007,代表着固液法白酒的执行标准。纯粮食酒分为优级、一级和二级,优级酒口感更好,一级酒则要差一些。
扩展资料:
1、纯粮固态发酵的原理
在白酒的生产过程中,除了投料(高粱、小麦)、蒸煮、发酵、取酒等步骤外,还需要进行一系列复杂的、特殊的化学反应和微生物转化,才可酿制出优质的美酒。
纯粮固态发酵的酒醅含水分60%左右,酸度较高,有利于健康;同时还可以抑制有害菌类的生长繁殖,促进有益细菌的生成和繁衍。
根据我国《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》(GB2760-2014)的规定,凡含有淀粉或糖类的原料均可以加入到白酒中,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。因此,只有通过合理的比例控制、合理搭配原料和科学调味等措施来调节醅内蛋白质含量和温度,使发醇过程更加顺利、缓慢、充分。
参考资祥源:百度百科-酱香型白酒
2.为什么酱香酒的成本都比较贵?
1.酿造周期长:酱香型白酒的酿造成本通常较多,因此酿制所需要的人力物力也相对较大;
2.酿造工艺独特:酱香型白酒在经过九次蒸煮、八次发酵和七次取酒后,还要进行三年以上的陈酿才能勾兑销售。这意味着,酱香型白酒需要经过至少五年的时间窖藏才能达到其最佳风味;
3.原料成本高:酱香型白酒的主要原料包括高梁、玉米、大麦、小麦和豌豆等。其中高梁占总成本的50%以上,而小麦则是其中主要原料之一;
4.出厂价格较高:由于酿造周期短、出厂价格昂贵,许多知名品牌都在追求高端产品线的同时又将部分低端产品的供应给其他消费者,从而导致酱香型白酒的价格普遍较高。
5.市场供需关系决定了酱香型白酒的市场需求量较大。因此,为了确保消费者能享受到更好的酱香型白酒品质,建议大家选择有品牌信誉的厂家进行购买。
