酱香型白酒到底存不存在原浆酒这一说法？
酱香型白酒在市场上的知名度大家都知道, 而且正宗的酱香型白酒的酿造工艺特殊, 在生活中,大家都喜欢喝酱香型白酒。而对于酱香型白酒这个说法相信大多数人都不太清楚,因为很多朋友都不知道原浆酒是什么意思。其实现在市场上有很多的正宗酱香型白酒都是原浆酒,但是大家是否知道呢?下面我们就来聊一聊这个问题。
酱香型白酒到底存不存在原浆酒这一说法?首先,我们要知道市面上真正的好酱香型白酒,它的酿造工艺特别繁琐,而且还要经过很长的时间发酵和陈化才能上市销售,因此才有了“三高”、“两长”等称呼。“一多”,指的就是高温制曲、高温堆积、高温馏酒以及贮藏时间长达5年以上;
“二少”。是指原料粉碎后加水润料(蒸煮)、摊凉拌曲后下窖池发酵(有的用麸皮)进行糖化,再入窖池封闭发酵;“四低”(低温入池、低温发酵、低温流酒),贮藏时间长达3年左右;
“五多”,是按照传统的茅台镇大曲酱香12987的生产工艺生产的优质基酒,其基酒需要分七个轮次分别装坛窖藏,每个轮次又根据不同等级分开储存,最后以不同品质的老酒作为调味酒,以此勾兑成成品出厂,整个过程共30道工序165个环节,耗时一年完成!
所以酱香型白酒虽然在市场中不是很好找,但也深受大众欢迎。那么除了茅台之外,你还知道什么好的酱香型白酒吗?
酱香酒不是勾兑的吗
酱香酒不是勾兑的吗?
其实,在白酒的生产过程中是不允许有“勾兑”这一工序的。
因为酿酒的过程中,不同的车间、不同班组所产出的酒味道是不一样的。所以,在蒸馏酒的时候就需要进行勾调(又叫基酒组合)和储存(陈年老熟)、勾兑等工作,这两个过程可以说是酱香酒的灵魂所在。
那么,酱香酒不是勾兑吗?
首先,酱香型白酒并不是纯粮固态发酵生产的,是通过传统工艺酿造,没有添加任何的非自身发酵物质和食用酒精。所以说,酱香酒不是勾兑的吗?答案是否定的!
酱香酒采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产方式,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚
酱香型亦称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长空杯留香持久
“12987”工艺是茅台镇的一项重要工艺。一年一个生产周期,两次投料九次蒸煮八次加曲发酵七次取酒。
基酒的生产周期为一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙两次投料,一至七个烤酒轮次可概括为二次投料、九次蒸煮、八次摊晾加曲发酵、七次摘酒。
酱香型白酒在蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人身体的刺激小,有利于健康。
酱香酒勾兑技术是茅台集团为了使消费者喝上优质的酱香白酒而特意研究研制的一种新工艺,它包括三种:一种是以酒勾酒;另一种是以酒兑酒;还有一种是用不低于30%的酱香型白酒与其他酒互相勾兑。
所以说,酱香酒并不是勾兑的,而是混合着不同风味、不同类型、不同等级的基础原浆酒精心勾兑出来的成品酒。
