酱香型白酒轮次酒品是不是稀缺资源
倒酒闻香,一轮次酒香气清新, 酱香型白酒轮次酒品是不是稀缺资源
茅台镇酱香型酒生产过程是严格按照传统的12987工艺进行生产的,即端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。整个酿造周期为一年的时间,从原料到出厂需要经历五年时间。在这当中有一个重要的环节就是分轮次,每个轮次的基酒都是有自己的风格特点和口感的,所以我们可以将不同轮次的基酒通过勾兑来调配出来,让每一瓶酱香型白酒都有自己独特的风味。
酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别
酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别?我们来看看!
一、轮次基酒
取出窖内发酵好的糟醅,按比例混合蒸煮粮食,摊凉后加入曲药和尾酒(俗称大回酒)搅拌均匀。将拌好粮后的醅料倒入甑子中进行加热(夏季高温高点温度可控制在40摄氏度以下),经加温堆积糖化24小时左右,即可得到七个轮次的基础原浆基酒。其品质优良,具有酱香突出的特点。
二轮次基酒:无色透明、无悬浮物、无沉淀、有明显生粮味、味甜、醇厚、爽口等特点,酒精度为54.5%Vol.
三、轮次基酒:无色透明、无悬浮物、无沉淀、有酱香味、略有酸涩感、微有焦糊味、酒体浑浊、有霉变现象。
四、轮次基酒:无色透明、无悬浮物、无沉淀、酱香味突出、醇和、尾净、味长、风格明显、有酱香风格、味大于香,苦度适宜。
五、轮次基酒:无色透明、无悬浮物、无沉淀、酱香味突出、醇和、尾净、风味较好,具有大曲酱香风格。
六、轮次基酒:无色透明、无悬浮物、无杂质、酱香味突出、味甜、醇正、尾净。酒精度为52.5%Vol。
七、轮次基酒:无色透明、无悬浮物、无沉淀、酱香味突出、醇正、后味长、风格显著、有茅台酒典型风格,酒度为53.0%Vol。
总之,从工艺上看,每一次出的基酒都是不一样的,每个轮次酒都有自己的特色以及不同批次的代表作,所以说每一瓶都一样。
