酱香型白酒有哪些种类？有关种类介绍
现在白酒的种类有很多,酱香型、浓香型、清香型等都是比较受大众欢迎的。那么问题来了,在对于酱香型白酒有哪些种类?有关种类介绍呢?下面我们一起来看看。
酱香型亦称茅香型,以贵州仁怀市及周边地区生产的优质糯高梁为原料,用小麦制成高温大曲或纵向堆积糖化,采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,经长期贮存精心勾兑而成的大曲酱香型白酒。其典型风格:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的芳香气味,酱香不等于酱油的香味;从成分上分析,酱香酒的各种芳物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香与后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。
根据国内研究资料和仪器表明,酱香酒中存在着SOD和金属硫蛋白等物质,其中SOD是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、防疲劳、软化血管、抗病毒、抗衰老的作用明显;同时,它还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用使之不分离胶离纤维,也就形不成了肝硬化的症状了。
此外,酱香型白酒还具有其他一些特别的风味特征,比如说有一种豆豉香,就是因为含有特殊的脂肪酸,所以才被命名为豆制品香,其实酱香型也叫茅香型。
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