为什么是酱香型白酒？
酱香型白酒是因为有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名,酱香味的由来是因为在酿造过程中, 白酒,作为中国特有的蒸馏酒类之一,其主要酿造原料以高粱为主。
酱香型亦称茅香型,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似豆类的发酵过程所发出的一种酱香味,酱香不等于酱油的味道,从成分上分析酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种芳香又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、醛类组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股浓郁的酱香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。除此之外,还有其他的香味也很有特点:花香、果香、药香等等。总之,酱香酒之所以受到很多人喜爱,除了与它独特的风味有关外,还因为它特殊的工艺,使其在众多的酒类产品中脱颖而出。那么酱香型白酒到底有什么独特魅力?酱香型白酒为什么能成为国宴用酒?下面我们一起来了解下吧!
1.酱香型酒
酱香型酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
2.酱香型酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
3.酱香型白酒是由纯粮固态发酵的产品,也就是人们常说的好酒。酱香白酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
4.酱香酒生产周期较长,端午制曲,重阳下沙,经过二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺步骤,然后再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂。
5.由于酿造工艺独特,使得市面上许多酱香型白酒都是采用传统工艺,即“12987”,
为什么是酱香型白酒的原因
酱香型白酒是中国传统的特色酒品,以其独特的风味和浓郁的文化底蕴而受到广大消费者的喜爱。酱香型白酒的制作历史悠久,可以追溯到唐宋时期,至今已有数百年的历史。在明清两代,酱香型白酒已经成为了中国传统饮品中的重要组成部分,并在国内外享有盛誉。
一、酱香型白酒酿造工艺的原因
1.原材料的选择:高粱是制造优质白酒的主要原料之一,因为它具有一定的黏性和糖分含量,因此在酿造过程中需要经过严格的筛选和清洗处理,确保每一粒小麦都能够达到理想的状态。此外,大麦也是制造高质量白酒的重要材料之一,它的质量直接影响着酱香型白酒的风味口感以及质量的稳定性。
2.发酵过程:酱香型白酒采用高温发酵的方式来提高其发酵效果。通过将大米与麸皮混合后进行蒸煮,使之形成糊状物并吸附出淀粉质,使得其更加纯净。同时,使用特殊的大曲作为发酵剂也可以增加其复杂程度,让白酒变得更为醇厚。
3.陈化时间:一般来说,酱香型白酒需要陈放多年才得以上市销售,这主要是因为它们的成分中的有机物质逐渐发生反应,从而形成了不同的风味特点。
二、为什么酱香型白酒这么受欢迎?
1.地域气候的影响:由于贵州地区拥有丰富的土壤环境和微生物群落,这种自然地理条件也为茅台镇酿造了独具匠心的茅台酱香型白酒提供了得天独厚的资源基础。例如,贵州省仁怀市位于四川盆地东部的云贵高原附近,这里四季分明,雨热同期,空气湿润且温度适宜;另外还处于亚热带季风气候,有利于窖池内的有益菌类生长繁殖,从而赋予了酱香型白酒独特的风味特征。
2.水源的影响:赤水河自古就是我国著名的美酒产区,其中含有大量的天然矿泉水资源,这些地下矿泉水不仅能提供充足的水份,还能促进酒液发酵。再加上当地冬暖夏凉的小气候,为酿制好的酱香型白酒创造了一个绝佳的环境。
三、酱香型白酒有什么功效和好处?
1.预防心血管疾病:近年来,研究表明,适量喝一些酱香型白酒对心脏有着良好的保护作用。研究发现,适量的红葡萄酒有助于降低血压和其他冠脉硬化的风险。
2、抗衰老:随着社会的发展和人们生活水平的提高,对于健康的关注也在不断增长。然而,过度依赖药物可能导致某些健康问题。
3、增强免疫力:适量的白酒还可以起到一定的作用。科学家们证明,适当的饮用酱香型白酒可以帮助改善人体抵抗力,延缓疾病发生的进程。
