是什么样的气候条件孕育了茅台镇酱香型白酒？
经度106.22.461,纬度27.51.994。 茅台镇地处赤水河中游,与贵州省遵义市仁怀市接壤。它位于贵州高原西北部、长江中上游和赤水河流域的交汇处,东邻遵义、川南地区;北依泸州和宜宾,占全国半壁江山。
气候条件:茅台酒酿造所采用的是冬暖夏热、少风不燥的特殊气候,在这种情况下,空气中的微生物群得到了充分繁殖,并产生了独特的香气物质。这些复杂成分形成了茅台酒独有的“酱香”。
酿造工艺特点:
1、高温制曲
大曲原料为小麦或大麦,一般是固态发酵的。
2、两次投料
重阳节开始下沙(糙沙),同批原料要历时一年,经9次蒸煮,8次摊凉,加曲加药,堆积入池发酵,7次取酒(每次一月)后,按不同轮次、分型贮放,然后再盘勾兑装坛密封存放在地下。三年后的成品出厂前,还需经过三年以上贮存才包装上市。
3、长期储藏
基酒生产出来以后还要继续贮存半年左右。这样可以使酒体更加绵柔醇厚、细腻优雅、空杯留香。
4、精心勾调
优质的大曲用量很大(20%~30%),而且每一批产品必须严格按照“色、香、味”三个标准进行品评。一瓶优质白酒从选粮到出厂要经历五年的时间,在这当中有九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益于人体健康的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。(文|云酒团队)
温馨提示
1、温度高容易挥发
所以,我们在选择酿造白酒时候,要尽量避免将温度升得过高,特别是冬季。由于天气太冷,会使得一些易挥发的醛类有害物挥发掉一部分,从而影响白酒的口感和品质。
2、湿度大有利于酒精分子的聚合
所以,如果是经常开窗通风,还能有效地防止塑膜短时间内爆裂,对于酱香型白酒来说就是一个很好的降度方法,因此,大家也可以把控好自己的饮用环境,保持室内恒定的湿度。同时,也要注意不要将白酒放置在阳光易照射的地方,比如书房或者厨房等等。
茅台镇属于什么气候
茅台镇属于中温带大陆性气候,夏季多风,冬季长,冬天低山丘陵地。
茅台酒产自贵州省仁怀市赤水河畔的茅台村,因其独特的地理环境和特殊气候条件被誉为“中国第一酒镇”。该镇位于贵州高原最低点的盆地上,海拔仅440米左右,远离高原气流,终日云雾密集,夏无酷暑、少雨潮湿。全年常年温差大,极易引起细菌滋生,大大影响着酿造微生物的繁殖及生长。
由于茅台镇处于亚热带季风气候特点,一年四季分明,光照充足,空气流动较慢,昼夜温差较大。这一独特自然环境对酿造过程至关重要,是酱香型白酒生产不可或缺的重要因素之一。茅台镇的气候特征可以概括为三个方面:
一是降雨量充沛;二是土壤肥沃(沙石)含量高;三是水质清澈甘甜。这些都使得茅台镇成为一个天然而富有神奇色彩的地方。
此外,茅台镇还具有丰富的资源禀赋和生态资源优势。这里拥有良好的生态环境和优良的水源资源,如优质的高粱、纯净的赤水河水以及得天独厚的地质结构等。这些条件共同构成了茅台镇独特的品质与口感。
在气候上,“三春四窖六法”的特点使得整个茅台镇成为了一种典型的“三秋四窖六法”,即:“一春三藏”、“二春三熟”。“四窖”(指的是:初次投料)、高温堆积(发酵)、入池发酵(蒸馏)、“五合”(是指:七次取酒)、九次蒸煮、八次摊晾冷却、七个轮次循环提取。”其中“三春”指的就是重阳节前后两次下曲制曲,称为端午制曲,这个时段小麦成熟,有利于微生物的生长和繁衍;“六合”(指的是用整粒原料做成的混合物),主要用于制作糖化发酵剂——红缨子糯高梁和有机梗高粱);“五齐”(即高温培菌、高温润糁和高温摘酒)。这正是决定茅台镇所处的地域类型的核心所在。
从上述分析来看,茅台镇属于高温闷闷热天气。它既炎热又干渴,因此适宜于长期贮存,且不易受外界的影响。同时,这种情况还能使葡萄酒产生更多的复杂性和层次感。
