4个原因告诉您为什么优质酱香酒要在酒库存放三年
酱香型白酒生产周期比较长,从重阳开始投料,再到次年九月酿造出成品酒。由于茅台镇的气候特殊、土壤中砂质含量高、微生物菌群多,这些都为酱香酒的发酵提供了得天独厚的条件:冬暖夏热少雨水份低、空气湿度大,有利于微生物生长繁殖、酶促反应的产生及代谢;加上茅台镇独特的地理位置、气候条件,使其具有较好的储存和勾兑能力,因此优质的酱香型白酒要经过长时间的存储,以达到酒库存放三年以上才可出品。那么问题就来了为什么优质酱香酒要在酒库存放三年呢?下面小编带大家一起来了解下。
首先我们先来看一下酱香型白酒为什么需要储藏3~5年的贮藏时间。
(1)新蒸馏出的原酒必须贮存在陶罐或瓷坛之中(这两种容器材质均优良),这些地方都会有很适宜微生物生存的环境,这样才能促进酒体老熟,同时还可以起到增香提味的作用,让辛辣味减少,使得酒体更加醇厚丰满。在长期储存过程中乙酸乙酯等有机物不断氧化和催化成新的脂类物质,赋予了新酒特有的芳香与陈香味。
(2)经长时间的老熟后,生成大量的酚类化合物,从而增加了白酒的品质,使其口感更佳柔顺,香气纯正优雅细腻。
(3)贮存时间越久的老熟效果愈好。一般来说,经过3-5年的贮存可以增加酒的香气,但这个过程有点漫长,有的名酒甚至需5年的贮存方能到达它的巅峰。
(4)通过贮存之后能够使杂味挥发,降低新酒的刺激性以及不愉快的感觉。
所以,优质的酱香酒都要经过长期储存,而且是采用传统的工艺进行精心酿制,并且在出厂前还会再进行一定比例的老酒进行调味,使白酒的酒分子结合更加紧密,形成一个稳定的大分子体系,这样的酱香酒才是最适合收藏的一款。以上就是关于“为何优质酱香酒要在酒库存放三年”的相关介绍,希望上文的内容能够给大家带来帮助。
