深入为你分析下,大曲白酒经过储存后会具有哪些变化发生？
白酒酿造的过程是很繁琐复杂的,而且生产工艺是比较成熟的,但是在存放过程中也是会有很多的变化出现的,因为不同的时间段所产生的变化是不一样的。下面小编就带大家一起来了解下大曲白酒经过储存后都会有哪些变化发生。
首先,在存放期间酒体中的各种物质之间会有互相作用的作用;然后再通过贮藏使其自然老熟,让其中的一些杂质挥发或者氧化掉,这样酒就会变得更香醇、更柔和了。另外就是由于酒分子间的作用力不同,所以它们之间的量比关系也不一样,因此储存时要根据不同的时间进行调整。
1、酒中酯类成分的含量与水成反比关系:若酸度过高,则酸味突出;如酸含量低,则酒味淡薄,酒中有邪杂气;如果酸度太大,则酒有燥辣感;若酸含量较高,则酒涩苦味重;若总酸含量较多,酒味粗糙且微带臭等。而当乙醛含量较高时,则酒呈刺激性和辛辣味。
2、酒精和高级醇的混合溶液(棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙脂)含量及配比不当易造成质量不稳定。这些反应主要是因为某些醇具有芳香气味,但它的浓郁程度不够。这是由一些醇的合成物来决定的。这主要是由原料自身产生的。例如含有果胶质大的原辅料或添加了少量的木薯淀粉等。这些物质都可直接经蒸煮形成甲烷、丙烯醛和其他有机化合物。因此,在酒中加入一定量的己酸乙酯或丁酸乙酯即可起到增稠效果。同时,它还富含氨基酸,特别是异戊醇、异丁醇、正丙醇等物质。
3、酒中酚类成分和硫化氢含量增加:有些人饮用酒以后会出现皮肤瘙痒、头晕、恶心以及呕吐等不良症状;有的酒友喝完之后感觉嘴里干渴难受,严重者甚至需要送医院抢救才可以恢复过来。此外,还可能是由于运输过程当中的颠簸导致瓶子破碎并压紧,从而使得部分空气进入到容器之中引起爆炸的现象。
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