什么是酱香型白酒,酱香型白酒又是什么味的
酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”, 酱香型白酒,又称为茅台酒,以贵州茅台镇的优质高粱为原料酿制而成。酱香型酒的工艺特点是“三高三长”,即高温制曲、高温发酵和长时间贮存。那么什么是酱香型白酒,酱香型白酒又是什么味了呢?
一、什么是酱香型白酒
酱香型白酒,又叫茅香型,以贵州省仁怀市所产的一种大曲类酱香型白酒为代表。它具有色泽微黄透明,酱香突出,优雅细腻,醇厚丰满,回味悠长,清澈透亮,空杯留香持久的特点。它的主要风格是在酿造的过程中形成的一种特有风味,也就是我们常说的酱味儿。
二、酱香型白酒的制作工艺
1.端午踩曲:重阳时节开始投料。将小麦经过9次蒸煮、8次发酵,再加曲堆积,在池外进行一个月以上的发酵周期才能生产出酒水。
2.二次翻仓:取一次酒醅重新入窖发酵,再加入曲药继续上一年的酿造周期。
3.三次蒸馏:将第一次原浆酒倒出来进行二次蒸馏,每次都蒸一次酒糟。
4.四轮勾调:把不同层次的高沸点成分按照一定的比例混合在一起后进行勾兑调配,然后进行装箱,密封储存,三年之后方能出厂,勾兑完成以后再封装出厂销售。
5.五年陈化:勾兑好以后要存储半年的时间。
6.勾兑后的酒还要再陈年老熟一年才可出售,而且需要勾兑大师精心勾兑,所以成品酒还必须经过一段时间的陈放才能上市销售。
酱香型白酒是什么粮食做的
酱香型白酒是粮食做的。
因为优质酱香型白酒都采用纯粮酿造,所以生产过程中不会添加任何外来物质,酱香型白酒也被称为茅香型。这种酱香型的白酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长等特点,人们把这种酒独有的香味称为“茅香”,是中国酱香型风格最完美的典型。
酱香型白酒的工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒;两长是指:基酒生产周期长(1年1次)基酒储存时间长(一般3年以上)贮藏时间长(6个月)。一大指的是用曲量大(1斤高粱出2两酒);一多指的是多轮次发酵。
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体丰富醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。主要成分以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
酱香酒的功效与作用
1.缓解神经衰弱,消除疲劳
酱香白酒的主要成分是酱香酒中的芳香族化合物,这些有机物来源于原料、水质和气候条件的双重影响。这些有机物包括酚类物质、吡嗪类物质、SOD活性因子和金属硫蛋白等物质。这些化合物不仅对人的身体有好处,而且还可以促进人体新陈代谢。因此适当饮用一些酱香型酒能够帮助血液循环,起到催眠的作用。
2.增强消化腺分泌的功能
适量饮用酱香白酒能够增进肠胃蠕动,有助于食物在体内的吸收和排出,从而增加食欲。但是过度饮用会导致胃黏膜受到刺激而产生糜烂,出现腹痛、恶心、呕吐等不舒服的感觉。另外过量饮用会损害心脏以及脑细胞,导致血压升高,加重心脏负担,使人感到危险。
以上就是关于酱香型白酒是什么粮食做的介绍。希望通过上文内容大家了解了酱香型白酒,对于喜欢喝酒的人来说是一款很好的选择。
