酱香型白酒能否通过液态法勾兑？这是一个酱酒的潜在问题
酱香型白酒自2006年改版了国家标准以来,但凡要达到生产标准, 酱香型白酒在生产过程中,要经过两次投料、九次蒸煮、八轮发酵等工序。因此生产出来的基酒需要贮存三年以上才能出厂销售。勾兑的时候需要用到不同年份的调味酒进行盘勾。
但是由于酱香型白酒生产工艺复杂,成本较高,所以成品酒的价格一般都比其他香型低。而液态法则没有这种功能。如果想要解决这个问题的话,其实可以使用添加剂来降低成本。
因为食用酒精本身对人体就有害。而且勾兑酒是将食用酒精和水按照一定的比例混合在一起,加入一些添加剂,再加上一些色素等等东西,使其看起来更像纯粮酿造酒。这样一来,喝起来虽然口感好,但还是会对身体造成很大的损害,尤其是饮后上头的情况非常严重。
酱香型可以用酒精勾兑吗
酱香型白酒是可以用食用酒精勾兑的。但是食用酒精中含有很多对人体有害的物质,比如甲醇、乙醛、铅等,这些都是危害健康的东西,所以要尽量避免饮用食用酒精勾兑酒。
酱香酒是以高粱为主原料,采用小麦高温制成的高温大曲为糖化发酵剂,两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒、一年一个生产周期等酿造工艺。
酱酒生产过程:
1、下沙和糙沙:下沙即投放原料,指的是将粉碎的高梁经过润粮(有一定温度影响)后加水拌匀后上甑蒸煮,圆汽后蒸料30分钟左右,使粮食中的淀粉糊化,有利于酒醅的产酒生香。
2、糙沙即投放原料,指的是将蒸熟的糯高梁摊凉后加入酒尾拌匀后起堆入窖发酵。当窖内温度升到60～65°C时开始出窖,此时酒醅不再添加新料,按照窖内糟醅的不同层次分开进行发酵。
3、取7个轮次酒(每个轮次都按一定的比例配齐之后丢弃),各取3~5轮次酒经品尝评语,再贮存1年后出厂销售。这三个轮次出的酒各有特点,也是酱香型酒独具风格的特点。
4、空杯留香:是指装过好的酱香型基酒的杯子,在倒出时能够闻到浓郁的酱香味。由于酱香型基酒需要长时间的陈酿,容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,因此酱香味比较突出且幽雅细腻。
