酱香酒入库陈酿需要那些步骤？原浆酒的入库程序有哪些
原浆酒在生产出来后,早晚是要上市销售的, 酱香酒的生产出来后需要经过3年以上时间储存,才能进行勾兑上市销售。一般来说,刚出厂的一瓶优质白酒必须在经过至少三年以上的贮藏才能够出库,而原浆酒则不具备这个过程。因此酱香酒的入库陈酿也是很重要的一个环节,因为原浆酒的口感比较辛辣刺激性较强,而且由于没有勾兑过或者调味过的原浆酒,其价格也高昂,所以一般人是不会轻易去购买和品尝原浆酒的。
那么原浆酒如何入库呢?
1、原料进场准备:原浆酒的原材料进场前要按照规定先对粮食做预处理工作;如果粮食粉碎度不够,就按工艺要求进行配料(玉米),将粮粉加水搅拌均匀,然后放入曲药堆积发酵;若已经有霉菌等杂物存在的话就要进行蒸馏取酒了;如果是新制的大曲,还需要在高温下反复发酵1个月以上,待大曲微生物完全繁殖后再进行蒸馏取酒。原浆酒的生产过程中,要严格把控温度及湿度,以及各种环境因素,以确保所产的酒体符合产品标准。
2、分级入库:将不同的等级按照比例混合在一起并根据不同年份分为三种等级,分别称为特级的、优级的和一级二级。每一批次都要经质量检验合格方可进入库内存储;原酒在入库之前也要进行分级,包括头酒、中酒、尾酒、回沙、追糟、丢糟、混蒸、续槽等多个层次;然后根据品质等级分成不同轮次。
3、成品贮存:将原浆酒装入不锈钢罐或其他密封容器中封坛保存。贮存在阴凉干燥处,不得接触阳光、潮湿等条件;贮存在避光的地方,最好用陶质地缸、水泥池等来贮存。
酱香型酒如何储存
酱香型白酒,因其独特的口感和风味备受消费者的喜爱,尤其是在夏季高温季节,这种特殊情况下更能使酱香型白酒达到最佳保存状态。那么,如何存储才能保持酱香型白酒的高品质呢?
储藏环境:酱香型白酒应该储存在阴凉、干燥、通风的环境中。避免阳光直射或潮湿之地,以免影响酒体的风味和品尝感受。同时,应将瓶子放置在避光的地方,如地下室或车库等,尽量避免震动或者摇晃。
密封性:酱香型白酒可以采用专业的密封方法来进行密封处理。通常来说,如果想将酒长期存放在这些地方,最好将其放在干燥、清洁、通风良好的环境下。注意不要与有刺激气味的东西放在一起,例如樟脑丸、香水或其他容易挥发的物品一起接触。此外,也要注意防尘和空气污染的情况,如油漆桶、纸箱、水龙头等,以防止细菌进入。
