陈放十年对酱香型白酒提升究竟有多大？
大家都知道好的酱香型白酒经过长年的陈放品质上有很大的提升,就好比博学切问如孔子亦需到得七十方能从心所欲不逾矩—成为圣人, 酱香型白酒的品质是有很大提升,这主要是跟陈放时间有关。酱香型白酒一般都需要经过三年以上的贮存才能达到较佳风味,而且酱香型白酒是纯粮固态发酵酿造出来的好酒,因此在长时间贮存过程中可以产生多种对人体有益的小分子物质。这些小分子物质是在长期储存的过程中逐渐缔合形成的大分子群,也就是说在漫长的储藏过程当中会生成更多的呈香、呈色物质,使酒体更加丰满完美。
那么酱香酒到底有没有比其他香型白酒更醇厚呢?答案肯定是否定的。酱香型白酒是纯粮食自然发酵的产品,所以其酒精浓度比较科学合理。如果是添加了食用酒精或者非自身发酵产生的呈香呈味呈色的物质的话,是不宜直接饮用的。而酱香型白酒中含有一些物质虽然不是很好但是却是通过自然发酵生产的,并且这种微生物能够利用各种条件在适宜的环境里生存繁殖,从而为己酸菌等各种有氧和无氧呼吸提供营养物质,这也是为什么人们所说的“酒是陈的好”。
那么好的酱香白酒经过长时间的存放后究竟有什么优势呢,下面小编带大家一起来了解下吧!
1、酒精度数上。因为酱香酒是高度酒,而酒精浓度在53度时水分子和酒中的乙醇分子结合得最紧密,所以经过长年贮存后酒精分子与水分子的亲和力比较好,加上适当的时间进行挥发作用使得酒精度数减少,这样喝起来口感也更好,同时由于酱酒在长期贮存的情况下刺激性减轻,喝起来也会更加绵柔舒适、回甘持久。
2、氧化程度。新酒和杂酒中自由度大的酒分子越多,自然老熟度的降低也让酒体变得更加细腻顺滑,酱香突出,酒体饱满,老熟速度加快。但随着存放时间延长,游离状态的乙醛及其它低沸点易挥发的成分不断被挥发,所以酒的辛辣味越来越淡,喝起来也就没有以前那么冲鼻了。
3、化学变化。酒内的酯类物质发生着微妙的变化,正是这些变化促成了酱酒独特的芳香化合物增多,增加酒质软化血管的作用;此外酱香白酒内还有一种名为前驱物质的硫化物,这是引起异常兴奋的重要因素。而这个反应主要是因为茅台镇正宗大曲酱香工艺生产出的优质酱香基酒含有大量有利于健康的微生物种群和酶系。
4、酚类物质。经专家研究表明,近年来有些人认为酱香型酒要经过五年或十年以上的贮存才可成为合格的年份酒,原因在于这样的老酒几乎没有任何有害物质,对身体的伤害很小。但也有个前提,就是必须是纯天然的产品。酱香型白酒经过长时间的贮存,
陈放多少年以上才能称老白茶
老白茶是江西名茶,历史文化悠久。在民间一直有“陈放多少年才能称老白茶”的说法。但很多人不知道的是,老白茶并非全都是越久味道就越好,陈放多长时间才算老白茶呢?
据《本草纲目》记载,“老白茶香气浓郁而醇厚,味甘、辛、微苦”,意思就是说如果经过长期贮存后,会使其产生独特的风味特征。
那么陈放多久才能称为老白茶呢?答案是需要一定的时间。一般来说,新酒要比陈酒更长一些时间才能被称作是老白茶。因为新酒中含有很多对人体有害的物质,特别是醛类和硫化物等。这些物质不仅不好喝而且容易上头,所以必须经过一段时间的储藏,让它们充分地与氧气发生酯化反应,以达到新的目的。
另外还要根据生产工艺,把不同的产品分为不同档次的老白茶。像清代中期的汾酒,采用了大曲固态发酵法,并结合现代技术精心酿造出色泽鲜艳的清明绿豆芽和青苹果果为主要原料。到了20世纪80年代,随着国家质量检评标准提高以后,又开始研制出了麸曲清香型老白茶,并在当时形成了独树一帜的新风格。目前已开发出出口日本烧酎、日本高粱米黄酒等多种低度品种;同时还引进德国活性炭过滤设备及先进的过滤除杂系统进行净化。
