酱香型白酒的酱香是怎么来的,带你走进酱香白酒的内部世界
说到白酒,相信大家对此并不陌生。 酱香型白酒,顾名思义是用粮食和水酿制出来的纯粮好酒,而酱香的工艺也是比较复杂,所以酱香酒的价格一般都比其他类型的白酒贵。那么大家知道酱香型白酒的酱香是怎么来的吗?下面我们一起来看看吧!
其实酱香型白酒在出产的时候就已经有着很悠久的历史了,而且它还属于国家机密级别的存在,也就是说这个白酒是自然发酵、自然培甜、自然老熟的一种传统工艺。所以,从开始做起就是非常讲究工艺过程以及原料的选择等条件的。但是现在市面上的很多酱香白酒,都是使用酒精勾兑出来的,这样的白酒喝多了的话会对身体有很大的伤害。因此我们在买酱香型白酒时一定要看清楚这一点。
其次,我们要明白,酱香酒是采用的是12987大曲坤沙工艺来进行酿造出来的,这其中包括两次投料,九次蒸煮,八次高温堆积发酵,七次取酒,然后再经三年窖藏才能够进入市场销售,所以酱香酒的口感和风味是非常独特的。但是这种酱香是通过不同轮次、不同酒龄以及不同年份的白酒按照不同的比例精心勾调出来的。这样酿造出来的酱香酒才会更加醇厚,香气也更浓郁,口感也会更好一些。
所以对于酱香型白酒的酱香是怎么来的这个问题来说,要先了解一下什么是酱香酒,以及它的原材料,然后才能去制作出来。如果想了解更多关于酒的内容的话,可以到白酒定制网查看哦~
酱香型白酒怎么介绍
酱香型白酒介绍:
1、酱香型亦称茅香型,以贵州茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
2、酱香型白酒的原料主要是高梁和小麦;用高温制得的大曲做糖化发酵剂,两次投料、堆积发酵、清蒸流酒;采用条石筑的发酵窖,泥底砖砌,一年一个生产周期等酿造工艺。
3、酱香型白酒生产工艺特点可以概括为二次投粮、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒、历时整整一年;并经过三年以上贮存才能够出厂销售。一瓶优质酱香型白酒从原料进厂到产品出厂至少要经过五年时间。酱香型白酒按不同轮次可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒四个等级。
1.坤沙酒
坤沙即是严格意义上说的正宗酱香型白酒,严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达十个月,经历端午踩曲,重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次摊晾,并且还要经过三年以上的窖藏方能到达市场。
2.碎沙酒
碎沙酒就是把高粱完全打碎,打磨成粉状。将高粱粉末与粉末混合在一起,通过预处理后的废弃酒糟加入一些新高粱和新药材,然后使用碾碎的高粱进行发酵。这种方法虽然省去了酿酒过程,但是酿出来的酒口感会更加醇厚,酱香更加浓郁。
3.翻沙酒
翻沙是指将坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新药草,然后在经过发酵蒸馏而得到的产品。翻沙酒生产周期短,成本较低,品质一般;不需要严格的回沙工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。这种酱香型白酒的酿造成本相对较高,出酒率比较高。
4.窜香酒
窜香酒也叫串香,是用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏之后的产品,产品质量差,成本便宜。市面上出售几元到20几元的酱香型白酒基本都是这类产品,这些产品质量差,成本低廉。市场上很多卖几元到30几元一瓶的酱香型白酒基本上都属于这类的产品。
