你知道吗,酱香型白酒勾兑后的特点
白酒的勾兑,可以说是一个非常复杂且严谨的技术。因为在白酒中有很多种类和香型,所以要想将不同类型的白酒进行调制的话,就需要通过不同的方法来实现完美的产品组合,才能让每一种酒都保持出独有的风味口感和特点,也只有经过了精心的勾兑之后,才能够形成一款具有独特风格、优雅细腻、回甘持久的特点,那下面小编为大家分享下酱香型白酒勾兑后的特点。
首先,我们得清楚,酱香型白酒是采用高温大曲为糖化发酵剂,经两次投料,堆积发酵,取酒等工序酿造而成的纯粮酒;其原料选用红缨子高粱,这种高粱颗粒小,淀粉含量高,而且含有较多的支链淀粉,适宜于酱香型白酒生产工艺的多轮次翻烤。因此,酱香型白酒具有酒体醇厚丰满,香而不艳,低而不淡,醇而不涩的特点,深受消费者喜爱。
另外,酱香型白酒在蒸馏时一般都是采取“掐头去尾”工艺,只摘取极品部分(即基酒),不直接加水降度处理。因此,在蒸馏过程中会产生许多对人体有害的物质和杂质,这些成分会影响到成品酒的美观程度,使酱香型白酒失去原本清澈透明,无悬浮物和沉淀之美妙。因此,酱香型白酒在勾兑的过程中可以使得产品更加协调和平衡,并增加产品的层次和价值,以保证每一瓶酱香型白酒都有着独特的风采。
其次,在贮存过程中由于酯类化合物的存在和化学反应产生的变化都会导致酒的味道变得更为丰富多彩、浓郁起来,从而形成了独特的风味和品质。同时,由于不同时间段的原浆白酒之间所含的主要微量元素也有差异,这就造成了不同批次的酒各方面特征存在差异性,这样也就决定了酱香型白酒勾兑后的口感以及品质也是千差万别,所以我们在购买酱香型白酒的时候要尽量选择品质好的,这样才会显得更具吸引力,也会让人们的饮用体验更好!
总而言之,在勾兑白酒的过程当中,我们不仅要了解不同年份、不同等级、不同典型体的酒之间的特性与区别,还要知道每个人的口味喜好不一样,对于一些新颖的白酒来说,勾兑就是其中的一个步骤而已,这才是酱香型白酒勾兑后的特点所在。
