为什么酱香型白酒可以实现空杯留香的现象？
白酒空杯留香现象的出现,与其酿造工艺、原料和储存时间有关。酱香型亦称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台镇为典型代表,属大曲酒类。它入口醇厚优雅细腻,空杯留香持久,有“扣杯隔日香”的特点,且具有越陈越香的特点。
在白酒中比较突出的香型是酱香型白酒,因该类型的白酒具有酒质清澈透明,无悬浮物,无沉淀等特点;其次,酱香型白酒是由纯粮固态发酵,在蒸煮过程中由多种有益于人体健康的微生物组成,而且在生产的过程中没有添加任何外来物质。因此,可以实现空杯留香这个现象。
酱香型白酒是采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚,具有明显的酸味,并带有焦香(类似豆瓣炒黄豆的感觉),口味细腻、优雅,且空杯留香持久。
扩展资料:
白酒空杯留香是指饮用完白酒之后的空杯子,通常会在第二天早上醒来的时候进行再次闻香。这种情况是因为当我们在喝了一杯酒以后,由于空气中的氧气较多,从而使酒液接触到我们的鼻腔和口腔黏膜形成一种独特的味道,称为“空杯香”。这是一种特殊的风味表现,也被称为空杯留香,是空杯留香的一种主要特征。
除此之外,酱香白酒还具有倒入酒杯过夜会引起酒精挥发的特性,这样一来空杯子里面的酒精就会挥发出去,同时留下来的就是浓郁的酒香气。所以说人们把空杯香作为判断是否值得品鉴的重要依据之一。
1、空杯留香:将装过好的酱香型白酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子的话,依然能够闻到浓厚的酒香。如果是好一些的酱香型白酒,即使是空杯子的留香也会更久一点,并且香味也是很长的;如果是一般的酱香型白酒,虽然空杯留香的时间比起空杯子来说要短很多,但是仍然不会消失很长;相反,要是香味持续时间稍短的白酒,那么基本上就已经失去了饮用的价值和意义了。
2、空杯留香的品质高低
空杯留香指的是喝完酒之后,如果把杯子放置一段时间再嗅一下,就会看到杯壁上残留着的一些香味,也就是我们说的“留香”,因为在正常情况下,酱香酒的空杯子都是能保持一定数量的香味的,而那些香味散发得慢的那瓶酱香酒就比较慢;相反,如果是劣质酒,即便空杯子都保留的非常短的时间,甚至可能都没有什么香味。
