什么是酱香型白酒
1、酱香型亦称茅香型,主要在中国唯一的原生态长江支流—赤水河畔, 酱香型亦称茅香型,主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔。
酱香酒又被称为茅香型,是白酒中最复杂的一种香型之一,其以贵州茅台为代表(也叫茅香型),口感细腻、优雅细致、醇厚丰满、回味悠长等特点,酱香型的酒体具有酱香突出、幽雅持久、香而不艳、低而不淡、空杯留香的特点。
目前市场上销售最多的是浓香型、清香型和凤香型三种,而这三大香型的市场份额占比仅次于其它四种香型。在市场占有率上来说,浓香占据主导地位,清香则相对弱化,但作为酱香酒的主要消费群体,也是最能体现浓香特点的人群,其受众面比较广泛,因此也就有了“百人百酱”的说法。
酱香型白酒亦称茅香型,是白酒中的极品之一,以高梁、小麦、水为原料,采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺酿造而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。它的典型风格是在“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”这一独特风格的基础上进一步得名,其特殊的制作工艺赋予了它酱香白酒独特的风味特征。“酱酒之冠”是中国国家地理标志产品称号。
什么是酱香型白酒
酱香型亦称茅香型,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
就有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长.
那么问题来了,什么是酱香?什么叫酱香?其实就是用高粱,小麦和水酿造的酒。酱香酒是一种由纯粮发酵制成的蒸馏酒。酱香酒的特点是具有类似豆类食品发酵时发出的一种—种酱香味,这种香味又分前香与后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、醛、酸组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。茅台酒就是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到了酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的优美芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。
在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。
近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较少的单宁,因此常被认为是不应该喝干红的。对于习惯了红肉的朋友来说,最好不要再喝干红了,因为这样会导致消化不良。另外酱香型白酒在制作过程中需要经过3年以上贮存时间,所以容易挥发的有害物质能挥发掉很多。
