酱香酒喝着有点苦为什么？酱酒苦味来源
有些刚接触酱香酒的朋友可能会发现,很多酱香酒喝着有点苦味, 酱香酒喝着有点苦味怎么说?很多刚接触酱香酒的朋友可能会问,好多刚接触酱香酒的朋友会发现酱香酒有些苦。那么这种苦是什么原因呢?
其实酱香白酒有微弱的焦糊味道是正常的。因为纯粮酿造的酱香型白酒在发酵时会有一种叫做丙烯醛的高沸点物质存在,这些高沸点物质都是具有辛辣刺激感和苦涩口味,所以才会带有浓郁的粮食清香气息。但是当你品尝到这种苦涩味的时候,就会感觉非常明显,这可能是原料、工艺以及存储条件不当导致的结果。如果没有经过处理或者保存得当的话,苦味很快就消失了,并且还会继续留在酒中。
一般情况下,如果一瓶纯粮酿制的坤沙酱香白酒里面,苦味并不突出,而且持续时间很长,那是因为它采用的是大曲坤沙“12987”酿制技术进行勾调生产。
但是这种苦味往往伴随着其他异杂味或不愉快的气味,因此需要通过一些手段去除掉,比如加入大量的色素和添加剂等等。
虽然苦是一种自然形成的味道,但却不能成为判断一款白酒优劣的关键因素之一。因此,我们在选择白酒的时候,应该根据自身的需求来做出明智的选择,不要盲目追求某种风味。
酱酒有点苦味什么原因
经常喝酒的人都知道,酱香型白酒是纯粮酿造的,但为什么有的酱香型白酒有苦味,有些会涩口呢?这是因为苦味物质是由原料中的单宁、甘薯酮等成分所决定。而酱香型白酒中带点微甜感的主要原因是:
1、酿造工艺的原因
正宗坤沙酱酒都采用传统的12987古法酿制技艺,即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八轮发酵和七次取酒;整个酿造过程需要历时至少三年的时间才能出厂售卖,然后再窖藏3年以上才能够出厂销售。而且在酿酒的过程中,由于高温大曲的温度高达40度以上,如果温度过高就会导致酒体产生苦味。另外,在发酵过程中,一些酚类化合物也会使得酒的苦辣味道更加明显。
2、配方错误引起的苦味
正常情况下我们买到的酱香型白酒都会带一点苦味,但是这个苦味往往只停留在口腔当中比较短暂的一部分,所以如果大家发现自己品尝到的是微苦而不涩,香气清爽的话,那么这种情况可能是在酿造的时候出现了一些不对症的情况了,比如说使用霉变粮食、没有进行彻底清蒸以及加水等方法来降低苦味的效果是不正确的。
3、存储时间问题
刚生产的新酒或者储存时间太长的酒都是会出现焦苦味的现象的,而且这主要是因为刚刚酿出来的酒其实并不好喝,如果长时间放置的话,这些可能还会慢慢地消失,甚至还有可能会让本来就带着苦味的酒变得非常淡,所以大家一定要注意保存好酒。
4、勾调技术不好造成的苦味
虽然说酱香酒的口感是非常丰富的,但并不是所有的人都可以接受这样的口感,所以大家想要尝试一款优质的酱香白酒就不要盲目购买太多的品牌或者价格较高的产品,要不然很容易就会上当受骗买到质量差、品质很差的假酱香白酒哦!
