酱香型白酒和董香型白酒放在一起喝的出区别吗？
贵州比较出名的白酒除了酱香型外还有董香型,茅台在历届酒评会上都是名酒, 董香型白酒和酱香型白酒放在一起喝的出区别吗?
董香型白酒,又叫药香型,以贵州遵义地区的特产大曲酒为典型代表。董酒,贵州省遵义市的特产,中国国家地理标志产品,主要生产浓、清、米香型白酒。它既有小曲酒的口感,又有大曲酒的绵柔醇甜,又有淡雅舒适的药香风格。其特点在于:酒体无色透明或微黄,药香纯正舒适,香味协调丰满,酸度较高,后味较长。
董酒的酿造工艺独特,选用当地优质高粱等原料,采用了串蒸工艺,发酵周期长达八九个月;取酒时使用大小曲混用工艺,发酵期短于12天;酒醅入窖前在泥底窖池里固态培菌糖化二至四天;制曲温度高达65°C以上,比其他香型的酒翻倍增加2—3倍;同时采用中偏高温大曲作为糖化发酵剂,经两次投料、多轮次固态发酵、长期贮存、精心勾兑而成。其典型代表是贵州茅台酒,其香气成分复杂,含有100多种微量化学元素,其中200余种已知的微量化学物质至今没有找到。
目前我国白酒市场,浓香型白酒的市场份额位居全国第一。酱香型白酒占据着白酒市场80%以上的江山与利润。但由于酱酒热以及消费者对于健康越来越重视,不少人对“适量饮用”也产生了浓厚的兴趣,逐渐养成了不怎么会品鉴酱酒的习惯,认为“酱酒好喝不上头”。其实不然,“适量饮用”并不是危言耸听的事情,而是人们的一种心理感受。
从上述资料可以看出,酱香酒和董香型酒虽然都是白酒,但在风味上有一定的差异,而且两种香型都有不同的味道。那么,这二者有什么区别呢?今天我们就一起来看看吧!
首先,两者的制作过程不同。酱香酒一般需要经过多次投粮、蒸煮、下曲(堆积)和入窖发酵,然后进行分批取酒、陈年老熟、勾调、包装上市,在市场上具有很高的知名度。而董香酒则是由多种药草加入酒液中浸泡而成的,在口感上略带苦涩,因此董香型白酒也比较符合大众消费。
再者来说两款白酒的原料也有很大的差别。酱香型白酒以红缨子糯高梁为主原料,酿制过程中需经过九次烹饪、八次发酵、七次取酒;董香型白酒是以优质高粱和小麦为主要原料,经过大缸陈藏和精心勾兑酿制而成,所以在品质上有很大的提升和保障。总之,二者的制作方式不一样,所以饮用体验也是截然相反的。
最后就是价格上的问题。酱香酒因为生产成本较低、出酒率高、生产周期长、储存时间久的特点,使得价格相对较为便宜,因此在市场上有着较大的发展空间;董香酒的价格普遍较高,
董香型酒好喝吗
董香型酒好喝吗?
作为中国白酒十二大香型之一,董香型的白酒口感独特、风味浓郁。它以其独特的酿造工艺和配方而闻名于世。这种特殊的香气和味道使得董香型成为众多白酒爱好者钟爱的香型。那么,董香型酒好不好喝呢?下面就让我们一起来探寻这个话题吧!
首先,我们要了解什么是董香型。董香型是贵州遵义市生产的传统名优白酒品牌。以大曲小窖制取的小曲为糖化发酵剂,纯种培养的大曲为糖化发酵剂,在传统的老五甑法生产工艺上进行驯化的大曲药作糖化发酵剂。由于采用大小曲混合使用的方式酿造出不同的风格特点,因此形成了董酒独特的风味。这种风味不仅体现了酒体的风韵之外,也反映出了制作工序中所蕴含的历史文化内涵。
其次,我们来探讨一下董香型酒的特点。董酒以优质高粱为主料,通过固态培菌糖化,再经过蒸馏等复杂的过程形成的一种独特的白酒品种。董香型的主要成分包括乙酸乙酯和丁酸乙酯等物质,这些物质具有独特的微生物代谢过程以及一定的保健作用。此外,董香型还含有丰富的氨基酸、维生素和矿物元素等营养成份,对人体有一定好处。此外,董香型还有一些有益健康的成分,如多酚类化合物和黄酮类物质等,可以提高免疫力和抗氧化能力。总之,董香型的酒质醇厚、回甜绵长、余味悠长,是一款不可错过的佳品。
