100斤高粱能酿出多少斤白酒求大神帮助
100斤高粱大概能酿60-70斤的酒,具体会受到高粱的品种、酿制时的温度枝扰、酵母品种、蒸馏工艺等方面的影响。 一般100斤高粱大概能酿出70-80斤白酒,这个和原料的品种、温度枝扰的影响以及蒸馏工艺有关。
高梁酿酒主要受天气影响,比如夏季气温低时可适当增加发酵时间;在冬季高温的情况下则可以减少入池温度,从而提高出酒率和产量。另外,由于高粱本身含有较多的脂肪酸,因此在制曲过程中需要进行一定的水分控制,以使其更适合微生物生长繁殖。因此,选择成熟度好、无霉变的高粱是酿造优质白酒的关键。
总之,选用什么样的高粱作为酿酒的主要因素非常重要,而其中关键环节也包括糖化与发酵的问题。那么,如何才能更好地利用这些资源,做出美味又健康的纯粮美酒呢?下面就为大家介绍一下:
一、采用什么粮食做酒?
1.高粱粉碎要粗细均匀、整齐,没有松散现象。根据淀粉含量来划分,要求颗粒饱满、干燥程度适中、不带霉味、呈金黄色,并且外壳不能有裂纹。为了保证酿出来的酒口感更好、出酒速度快,还需把稻谷清洗干净后浸泡4小时以上。
2.蒸煮糊化的粮食:将浸泡好的高粱放到甑子上蒸熟,然后按比例掺水。注意每隔2～3h,让高粱吸足量开花即可。这样有利于后期的发酵和蒸馏操作。
三、使用什么设备做酒?
1、生料法:即使用大锅进行初始配料,将熟料倒人甑子里,盖上一层塑料布,再盖上一层保鲜膜。待冷却至40°C左右时加入85°c温水(最好在30分钟内),并搅拌1次,待全部液态液体降至35±1.5°C后,立即停止加料。
2、传统固态法酿酒:指使用传统工艺制作,即使用传统的固态发酵工艺,经培菌糖化、固态发酵、蒸馏等工序酿出的原酒品质最佳。(注:1、发酵期短,但香味物质丰富。2、糖化力强、酶活力较高。3、出酒率最高,但是酒质差。4、甲醇含量相对较少,所以出酒率偏低。5、酒糟质量不好会产生杂味、苦涩味道。6、生产周期长。7.酿造成本高,成本高,因此价格较高(见下图)。
八、其他方法做酒有哪些好处
1、低温缓慢发酵:在固体状态下,固体形态下的醅料经过一段时间自然沉积形成厌氧的环境,从而抑制了有害物质的生成,同时也避免了对人体造成危害。此外,在蒸馏的过程中还会不断排除一些低沸点、易挥发的成分。这种特殊情况下能够有效地去除原料中的邪杂味。
2、低温缓慢发酵:是指采用缓慢发酵的方法,使淀粉被完全转化为可发酵性糖的过程。在整个过程中不会因环境变化导致出现大量废气或者气体进入酒醅中引起异常发酵的情况。
3、低温缓慢蒸馏:是指采用低温缓慢蒸馏的方式提取原料中所含的不同风味物质,
100斤高粱能酿多少酱香型白酒
酱香型白酒酿造工艺复杂,酿造周期长,出酒率低。酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
酱香型酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
100斤高粱能做出多少酱香型白酒?
这个问题要分情况而定。
酱香型白酒酿酒工艺比较特殊,一瓶传统工艺的坤沙酱酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中需要经历两次投料,九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积发酵等过程,这样能够让酒中的有益物质多一些,也更加有利于人体健康。
酱香型白酒采用红缨子糯高粱酿制,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高梁。这种高梁在每年重阳时节开始收割,因为此时天气炎热,特别适合种植高梁,所以说一年之中没有停产的高粱。
到了第二年的9月份,当地的高粱终于成熟了,这时候已经有不少人准备开始酿造酱酒了。但是很多人都不知道的是,酱香型白酒的出酒率并不算很高,一般都在20%左右。所以,我们可以用100×10%=15元来计算一下:
一斤白酒大约需要3两高粱,也就是1kg小麦;一公斤粮食,大概需要4斤高粱。按照这样的比例,如果把高粱磨成碎末的话,那么可以增加3倍的重量。但是这种说法是不准确的,因为酱酒的主要成分是乙醇和水,这两者的比重不同。因此,想要达到这个比例的话就要进行混合使用了。
如果只是单纯地想喝高度数的,那只能选择中度酒或者低度的白酒,这样对身体的影响会更小的。而且,对于那些刚开始接触酱香型白酒的人来说,可能会觉得酱香型白酒太冲不好吃,因此他们就会添加一些食用香精以及各种调料增香,从而使得酱香型白酒的口感变得更好一点。
所以,我们在选购白酒的时候,一定要注意,不要买到假冒伪劣产品。
以上就是关于“100斤高粱能做出多少酱香型白酒”的相关介绍。
100斤高粱能酿出多少斤白酒求大神帮助
100斤高粱大概能酿60-70斤的酒,具体会受到高粱的品种、酿制时的温度枝扰、酵母品种、蒸馏工艺等方面的影响。 白酒的酿造原料一般有高粱、玉米、小麦等,不同的品种和产地对出酒率也有很大的影响。
以浓香型白酒为例:100斤高梁可以酿60-70斤白酒;清香型白酒一般可酿40-50斤酒。
那么,100斤高粱究竟能酿出多少斤酒呢?请随雅大酿酒设备酿酒师去看看。
1.不同类型的高粱
高粱在我国南方比较常见,北方多产粳高粱,而酱香型白酒则相对少见,通常是使用糯红高粱为主。
2.酿制方法不同
1选择优质粮食
选用品质上乘的红缨子高粱,颗粒饱满、均匀、皮薄不烂,无虫蛀、霉变、发黄等特征。
2采用传统的固态发酵工艺酿酒
即采用先将粉碎后的粮食放入甑内蒸煮(俗称“开粮”),再进行摊凉拌曲后入池,发酵周期约为20天左右即可。
3控制好温度及湿度
在夏季,建议大家把发酵好的酒醅放在空调房中进行自然冷却30分钟,期间需注意不要让其受热膨胀。
4低温发酵
在常温下,15°C-30°c的环境中发酵10~14天左右即可。
5适当加入调味品
如果想要增加一些风味物质,可以在入池时适量的添加调味品,但是要尽量减少用量。
6根据自己的口感偏好进行勾兑
在不同地区的气候环境条件下,不同地区所生产的白酒也会有差异。例如贵州茅台镇当地的风味就很独特,而且也非常适合用来酿酒,所以贵州茅台镇的人们都喜欢自己喝或者和朋友一起分享美酒佳肴,感受不一样的美妙滋味!
7不同季节生产酿酒
每到春季,正是高粱成熟期,此时酿酒原料便会更加丰富多样了。
8不同季节酿造工艺不同
不同年份的高粱由于含有淀粉含量较低,故在酿制过程中会出现单宁过多的现象,因此会导致酒带有的苦涩味道明显。
9贮存时间长短不同
在相同情况下,不同窖藏时期的高粱之间的缔合效果不同,比如窖藏1年以上,酒体醇厚绵软,陈化老熟更快(当然,越长的酒越好)。
总之,高粱酿酒需要掌握一定的技巧和耐心,才能达到最好的酿制效果。
以上就是雅大酿酒设备小编为大家介绍的几种优质白酒,还有其他品牌,如五粮液,洋河等知名品牌的白酒,大家可以参考学习一下。
100斤高粱能酿多少酱香型白酒
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
酱香型白酒的酿制工艺流程:
端午踩曲,重阳下沙,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒(每个轮次都不同)、高温堆积发酵(入池温度最高不得超过30°C),入库贮存3年以上(一般5年左右)。再经精心勾调而成。其成品酒酱香突出,优雅细腻,酒体丰富,丰满协调,回味爽净悠长。
100斤高粱能酿出多少斤白酒求大神帮助
100斤高粱大概能酿60-70斤的酒,具体会受到高粱的品种、酿制时的温度枝扰、酵母品种、蒸馏工艺等方面的影响。 白酒酿造一般分为固态法、液态法和固液结合法,具体是指采用固态糖化、发酵蒸馏的方法生产白酒。
固态法白酒:以粮谷为原料,在窖池或地缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后获得的白酒。其典型代表是桂林三花酒。液态法白酒:以含淀粉、糖类的物质为原料,通过液态糖化的工艺加工而成。其执行标准号为GB/T20821-2007
固液结合法白酒:以大米(糯米)为原材料,先在液态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制得的白酒。其典型代表是桂林三花酒。
高粱酒的特点是:口感香甜醇厚、回味悠长。主要产区有四川宜宾五粮液,江苏宿迁洋河等。
高粱酒的产量与品质也有很大的关系。比如说,一斤优质的高粱可出50度的白酒60-70斤左右;而普通的高粱出酒率则可以达到40%以上。
但要注意的是:高梁不仅仅是酿制白酒,还可以用来储存和勾调其他饮品。比如像清香型白酒就需要将高粱进行二次处理才能让它更适合饮用,所以选择什么样的粮食来制作白酒也是很有讲究的!
下面我们详细了解一下100斤高粱到底能酿多少斤白酒?
100斤高粱大约能酿70-75斤的白酒。这是因为不同的原料所产生的风味差异很大。
例如小麦:淀粉含量较高,耐多次蒸煮;蛋白质及脂肪含量较低。因此,酿造时应注意控制好配比和比例。
稻壳:使用前必须彻底清洗干净,否则会影响白酒的风味和质量。若使用过多,也会导致成品酒带有霉味、生糠味等等杂物味道;如未完全沥干还可用开水泡浸;如果使用过少或者没有去除掉这些杂物,酿出的原浆酒可能会苦涩味重。
红薯:含有大量的果胶质。为了降低成本,可在辅料上加入适量的玉米芯(这种成分容易转化为甲醛);然后加入甘蔗渣或木屑(这类材料易被利用)。这样就可以降低酿出来的白酒中的有害物质含量。
麸皮:用此种方式生产的酒具有极强的糖化能力,且发酵力强。然而,由于它的残余淀粉比较丰富,所以在蒸煮的过程中会出现糊锅现象,使白酒变得粗糙。此外,在蒸馏过程中还会产生一些有害物质,如硫酸铝等。
除了上述因素之外,还有许多其他方面的因素影响着最终的白酒口感以及酿造成本,比如温度和湿度等都会直接影响到最终的结果。
100斤高粱能酿多少酱香型白酒
一斤高粱能出多少白酒呢?这个要看使用的酿造工艺了,酱香型白酒的工艺有坤沙、碎沙以及翻砂这三种。坤沙是完整的高粱颗粒发酵酿制,而碎沙就是用粉碎的高梁酿制而成的酒,一般是取四分之一之差。
坤沙酒出酒率低,但是品质好、口感好是没得说的。酱香型白酒的酿造工艺比较复杂,需要经过多次反复的蒸煮和发酵才能够得到酒液,所以坤沙酒酿造成本较高,成本也相对高一些。酱香型白酒的酿造周期长达1年左右时间,而其他香型的白酒只需几个月甚至更长时间就能出酒了,而酱香型白酒的生产周期较短,1年的酿造周期就可以将酒中的有害物质给挥发出去。
所以100斤高粱能酿多少酱香型白酒呢?这个要根据具体的情况来定,像酱香酒在市面上很常见的,价格也是非常高的,而且口感也很不错,所以价格也不贵,如果说你买的是正宗的大曲坤沙酱香白酒的话,那么可能价格就更加昂贵了。
想要了解更多关于酒的信息,推荐咨询贵州庄之酒酒业,贵州庄之酒酒业有限公司是一家以从事酱香型白酒生产、销售为一体的国家大型企业集团,庄之酒始终坚持“以人为本,自然健康,以酒为媒,共创共享”的核心价值,传递酿好酒,品人生的品牌理念。
