你对酱香白酒知识了解多少
白酒的种类繁多,其中酱香型白酒因其独特的风味和口感而备受推崇。那么你对“酱香”这个词了解多少呢?下面就让我们一起来看一下吧!
一、原料介绍:
优质高粱作为茅台镇当地小麦、水、玉米等粮食原料酿制的纯粮酒,在酿造过程中需要经过多次蒸煮、发酵和陈化的过程,这些过程使得原材料更加丰富、醇厚。因此,酱香型白酒的原料通常是采用当地优质的高梁,如红缨子糯高梁、冬枣树等。此外,还要求使用本地糯性小粒、颗粒饱满且淀粉含量高的有机糯高粱。这种高粱含有丰富的单宁和支链淀粉,具有良好的吸水性和耐磨性。这些成分可以为酱香型白酒赋予特殊的风味和品质。
二、工艺流程
1.选材:将新鲜的高粱放入清水中浸泡24小时以上,使之充分吸收水分;
2.破碎:通过破碎来筛去高粱中的粗糙杂质;
3.润料:用沸腾的水轻轻擦拭高粱表面或削平整,以便后续操作时均匀地进行润料;
4.拌曲:根据不同品种的粮食特性及自身条件选择合适的曲种;
5.装坛:把蒸熟后的酒糟撒上谷壳搅拌均匀后密封放置一段时间后即可取出。这样的方法可谓简单易行、省事又环保。
三、产品特点与区别:
1、原料方面,由于不同的原料有着各自的特点,所以生产出来的白酒也各有特色,其中以高粱为主的酱香酒具有浓郁突出的麦芽清香和入口柔绵回甘的风格特点。而其他类型的酱香型白酒则没有此特长的酱香味和味道,而是偏向于柔软细腻的感觉。
2、制作工艺方面,酱香型白酒采用传统的“12987”古法工艺酿制而成,整个过程共需一年时间,然后还要窖藏三年之后才能上市。因此,在品尝的过程中不仅可以闻到酱香味、还有糊味以及酸度的变化。
3、口感上,酱香酒口感较为丰满醇和、香气幽雅、入口舒适圆滑。同时酱香味也是比较突出的一种特征,饮用之后能够让身体产生一种愉悦感觉,让人感到舒服、舒畅。而其它类型的白酒喝起来则是相反的,口感比较刺激,容易出现口干、头疼的情况,因此在购买酱香型白酒的时候一定要注意区分。
