酱香酒味道发酸,到底是什么原因
对于喜欢喝酒的人来说,喝酒是一种生活习惯, 对于喜欢喝酒的人来说,白酒是一种生活习惯,在日常生活中我们也经常看到一些人会选择将白酒作为一种日常饮品来进行社交,比如说与朋友们一起吃饭或者是独自在家小酌一杯等。但是有一部分人就会发现自己买回来的酱香型白酒味道比较酸了,这究竟是什么原因呢?下面小编就和大家一起来看看吧!
首先我们要知道,酱香型白酒是纯粮酿造的,所以其口感是很醇厚的,而且酱香味十足。但是有些人可能会发现自己的酱香酒发酸了,这是为什么呢?其实是因为酱香酒在贮存的过程中发生了一些变化导致变质的现象,也就是因为贮藏时间太长而使它产生了大量的有机酸,从而影响到酒的品质。如果是在冬天的时候打开瓶盖之后没有及时封好的话,那么酒精就会挥发出去,而造成这种情况的原因就是因为空气中的氧气太多,让里面的一些细菌大量繁殖、生长,其中就有乳酸菌存在。因此在储存过程中,这些乳酸菌很容易被带入酒内,导致酒体变得更加酸涩难以下咽;此外,长时间暴露于高温的环境下还容易滋生许多微生物,导致霉变等问题出现。
其次,如果购买到的酱香型白酒本身就已经变质了,那也是很正常的事情,毕竟酱香型白酒都是要经过一段时间陈放的。一般来说,优质的大曲坤沙酱香白酒都需要存放在地下室以及地窖之中才能够出厂销售,并且还要使用陶罐或不锈钢罐等材质进行容器密封保存,这样的话才能保证酒的风味不受到污染。
然后,还有一个重要的问题就是酱香型白酒的度数过高,酒体所含物质较多,如果长期处于这样的状态下去,酒精分子和水分子结合紧密,就会生成乙酸乙酯从而使得酒体呈现甜润的味道,这样就会给人的身体带来刺激和伤害,同时还会增加对胃肠道粘膜的损害。总之,想要避免这种状况发生,就必须要注意以上几个方面。
酱香型酒闻起来有点酸
酱香型白酒,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似于酱食品的味道,酱香型酒香气的组成成分极其复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
优质的酱香型白酒其口感风味具有以下特点:
1、酱香突出:微黄透明、酱香突出、细腻丰满、回味悠长;
2、酒体柔软:入口有明显的辣感和刺激感,但是不会很呛嗓子;
3、酒精含量较高:一般在53%(V/V)左右,属于高度数酒,饮用后对人体的副作用较小;
4、酸度较高:适量饮用可促进食欲、帮助消化,并能预防心血管疾病的发生。
5、营养丰富:酱香型酒含有丰富的维生素B族、钙、磷、铁、锌等微量元素。这些元素都有助于保持身体健康,特别是对于老年人来说更为适合。
