酱香型白酒鄙视链-坤碎翻的差距到底有多大？
受影响于数千年的阶层分化,不管在哪里都有着很强烈的层级划分, 酱香型白酒受影响于数千年的阶层分化,不管在哪里都有着很强烈的等级划分。
坤沙是茅台镇当地传统酿造工艺,严格按照传统的大曲坤沙12987流程进行生产,整个过程需要1年的时间才能完成酿造出一瓶好喝不贵的纯粮食酱酒,所以说坤沙就是正宗的大曲酱香白酒的意思;而碎砂就是碎高粱为原料酿造出来的白酒,一般碎沙酒价格便宜,成本更低。
在众多的酱香型白酒中,最明显的就是坤沙和碎沙的区别了。因为坤沙是贵州茅系风格的一种酒品,是采用完整颗粒的高粱为原材料,经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺制成,所以坤沙就代表了这种类型的酱酒。碎沙则是将高粱打磨得更加粗糙一些,但整体来说品质要比坤沙差很多,口感上略微欠缺一点厚度和层次感。
坤沙酒的酿造周期长达一年之久,期间经历多次投粮,9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒等工序才可酿造成基酒。然后还要窖藏至少3年以上,让其自然老熟,再用不同轮次的原浆勾调后方能装瓶出厂。所以坤沙酒的价格比较贵一些,普通消费者很难消费得起,所以坤沙酒也成了人们对它最大的鄙视链之一,很多人认为坤沙酒不如碎砂酒。但是其实这个问题还是存在,毕竟现在市场上有太多的假冒伪劣产品混入其中,消费者买到之后还不知道这酒是否真实,甚至还有人觉得这是假货。
虽然坤沙是优质的纯粮酒,但碎沙酒则完全不是真正的纯粮酒,所以在市面上还是有不少以次充好的酒水,所以大家一定要擦亮双眼不要轻易尝试这些不良商家的贴牌酒。
如果非要找一个可靠的人来推荐这款平价的酱酒,笔者建议可以看看国康1935。这款酱酒在酿造时采用的是12987古法工艺,而且还是10年老酱酒的老酒勾兑。因此酒质非常不错,酒体清澈明亮没有杂物,入口醇甜优雅细腻,喝完以后空杯留香持久,是一款非常好喝的酱酒。
不过这款酒也有点廉价,因为它的定价相对较高,因此在市场上也是少有人知道的存在。所以说想要购买到性价比高的酱香白酒,不妨试试上面提到的两款酒。
酱香白酒的坤沙碎沙是什么意思
在白酒市场中,酱香型白酒的品质一直是消费者关注的重点。那么大家对酱香型白酒了解多少呢?今天小掌柜就和大家一起聊一聊关于酱香型白酒的一些知识吧!
坤沙酒
首先我们要知道的是,酱香型白酒所使用的酿造工艺为“12987”,即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒;而其它香型白酒的酿造工艺大多都是“碎沙”、“翻砂”或“窜沙”。
其中坤沙酒的出酒率较低、品质最好;但也正是因为这样,所以它的价格相对较高,一般情况下只有十来块钱一斤,而碎沙酒的价格要稍微贵一些,通常在几元到十几元之间。
此外,酱香型白酒还有一种被称为串沙酒的方法,那就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。这种方法生产成本低,生产周期短,但是出酒率高,品质差,目前市场上销售的中高端酱香酒基本都属于此类产品。
坤沙
其实坤沙酒也叫浑沙酒或者浑籽酒,是传统工艺的酱香型白酒,也称为捆子酒或坤籽酒,也就是常说的酱香型白酒,严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好。其灵魂是回沙工艺,即将原料经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,并经过三年以上的窖藏才能够出厂。其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。
而且碎沙酒不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,酿造成本低,品质一般。
碎沙翻砂
翻沙酒在生产时原料选择得不够细致,因此酿出来的酒具有苦味重、辣口感严重等缺陷。而好的坤沙酒在酿制过程中不会添加任何香气、香精以及食用酒精等外来物质。
所以,坤沙碎沙酒并不是我们通常理解的酒精勾兑酒,而是用坤沙工艺最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。
以上就是关于小掌柜为大家分享的相关内容了,希望上文的内容能给大家带来帮助。
