为什么酱香酒会发黄,发黄的一定是好酒吗
为什么酱香白酒色泽会变黄？首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的,它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。 说到酒,大家都知道白酒是粮食发酵而来的,在蒸馏的过程中会产生一些杂质和醛类物质。这些物质都是比较常见的,比如我们所熟知的酱香酒、浓香型白酒等。但是大家有没有注意过,酱香酒的颜色变化呢?今天小编就来带你们了解一下为什么酱香酒会变黄,发黄的一定不是好酒吗,下面我们一起来看看!
首先我们要清楚,正常情况下来说纯粮固态酿造的白酒时间放长了还是有微黄色,而且酱酒中含有大量的芳香物质(如乙酸乙酯),这种成分能使酒体看起来有点黄,并且酱酒存放的时间越久味道也就更香醇了。所以一般来说,酱香酒储存的时间越长就会呈现淡绿色或者琥珀色的状态。
其次就是,酱香酒生产原料中可能含有花黄素,这是属于国家允许的添加物;还有一种原因可能是人工色素在酿造过程中被加热后生成,这也是导致酒体变黄的一个因素。因为有些人在酿酒时温度较高,加上长期存放在陶坛中的容器,使得陶罐内的氧气相对较多而让酒液接触到了空气以促进氧化反应发生化学反应,从而使酒体变黄。因此,这种情况是需要引起足够重视的重要问题之一,只有正确认识这一点才能真正地保障酱香酒的品质。
最后就是储存方式的问题。酱香型白酒的酒精度数大多在53度以上,所以酱酒长时间的放置也会出现变色的情况,如果出现浑浊或沉淀现象的话,那么很有可能就是假冒伪劣产品。
总而言之,酱香酒的色泽泛黄与酒厂技术人员的技术水平以及储藏环境有关,如果没有经过专业的处理和科学的勾兑工艺的话,很有可能就会影响到酒的质量。但是好的酱香型白酒应该是无色的,而普通人很难分辨出它是不是好酒。所以大家想要购买优质的老牌酱香酒的话,不妨考虑下这几款,不仅价格实惠口感佳还具有很高的收藏价值!
酱香酒颜色发黄才好吗
相信很多人都听说过酱香酒颜色越黄口感更好,而且是老酒才有的品质。但是也有人想问:发黄的酱香型白酒是不是好酒?颜色是否代表着纯粮酿造呢?
我们先来了解一下酱香酒变黄的原因:
1、原料和辅料皮壳中含有单宁等色素物质(如焦糖色素)。这类成分会产生呈色反应故而使酒带上微黄色泽;而像茅台镇传统的工艺生产,高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏取酒等一系列严格的操作规程及流程都会让酒在微生物的作用下发生复杂的酵解与多糖反应,因此酱香型白酒微量成份远比其他香型酒复杂得多。
2、长时间存放使联酮类化合物增加从而使酒呈现微黄色;同时酒中的酚类物质也会显现出来,使得酒体看起来更具诱人的琥珀色,令人欲罢不能!
3、储藏时间长了使酒体内部发生了缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增高,同时也加速了联酮类化合物的溶出,从而使酒液略有颜色,也称之为泛黄。
当然这种情况并不完全正确,如果出现以下问题就需要引起重视:
一是原浆基酒质量不达标。由于每个轮次的原浆酒味道是不一样的,因而同一年份不同批次的原浆酒味道也不尽相同(比如同一批次的酒,味道有所差异),因此酱香酒一般不会存在同一车间同一车间的原浆基酒颜色都会偏黄。(这里要注意的是并不是所有的勾兑酒都会变成黄色)
二是配料比例不当。酱香酒一般分为坤沙、碎砂以及翻砂四种工艺,其中正宗大曲酱香酒都是大曲酱香工艺酿造,所以说,酱香酒酿造成本比较低,而这些工艺对酱香酒品质有着极大的影响。另外,还有很多小作坊为了节约成本使用劣质的粮食做原材料(比如红薯等)、加了一些食用酒精勾调,这样酿出来的白酒不仅没有什么营养价值反而还会影响口感。所以大家购买酱香酒时一定要选择正规厂家生产的优质酱香白酒。
为什么酱香酒会发黄,发黄的一定是好酒吗
为什么酱香白酒色泽会变黄？首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的,它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。 很多人都觉得白酒颜色变黄就一定是好酱香型白酒,其实这是误区。
在正常情况下,纯粮白酒的色泽会泛黄,但如果不是这样,那么白酒发黄和什么有关呢?下面我们一起来了解下。
首先,我们需要知道,正常情况下,白酒的色泽主要是透明、无色或者微黄色;而如果白酒的颜色比较深,有一定的杂质等现象(比如:焦糖色素),那么它就会变成琥珀色。
其次就是酱香白酒在酿造过程中产生的一系列反应,也就是说酱香型白酒中含有多种呈香物质,如:酚类化合物以及酸类化合物。这些成分都是构成白酒所特有的芳香性气味的主要来源之一。而这种主要原因也是白酒储存的时间长了产生的一种自然变化。
然后还有一个重要的因素就是贮藏时间,一般来说,浓香或清香型白酒在贮藏过程中会出现酒体颜色加深的情况。而其他类型的白酒则不会出现这种情况。
所以白酒变黄并不是唯一判断是否为好酒的方法。除了以上介绍的原因外,对于酱香型白酒颜色的变化大家也应该有所了解了吧!
酱香酒颜色发黄才好吗
酱香型白酒颜色发黄,是正常的现象。
这是因为酱香型白酒在贮存的过程中发生着三种反应:一是醇酸酯化反应;二是氧化还原反应;三是缩合反应;四是高粱原料中的某些成分会产生呈色物质(如焦糖色素)。当酱香型白酒贮存在陶罐或者瓷瓶中时,随着时间推移黄色会越来越明显。
然而这种黄色并不是酱香型白酒质量的好坏的表现。一般来说好的优质酱香型白酒微量成份远比其他任何一种白酒复杂得多,而且这些物质主要来源于酿造过程中的生化反应和提取物。所以说有些酱香型白酒在长时间储藏后会慢慢变为琥珀般的色泽,但这并不能证明其质量就一定很好。而一些劣质低端的酱香酒、陈年老酒由于没有经过科学的处理,其中可能会含有较多的杂环类化合物,使酒体呈现出较为浑浊或无色的色泽。因此,如果一瓶酱香白酒颜色比较深,且具有一定的收藏价值的话,那么就要考虑是否是一款品质很好的陈年老酒了。
